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资本与消费助推酱香酒发展近年来，酱香酒热成为酒行业重要的讨论话题。消费热潮作为本轮酱香酒热潮的基础，在酱香酒产业发展中起到了至关重要的作用。北京华都酿酒食品有限责任总支、总经理，白酒评委朱华在主题演讲环节讲到，酱香酒将在中国消费升级及白酒“味觉革命”的背景下快速发展。近年来我国有4亿新中产阶级崛起，人均GDP突破1万美元。随着消费升级，酱香酒独特的风味和性正好成为一个新的白酒消费需求。消费升级带动了酱香酒热，中国酱香酒普及时代即将来临。一方面中国酱香酒进入了品质消费时代，酱香酒消费正呈规模化增长；另一方面从过去几年行业的发展来看，茅台酱香酒培育的酱香酒高端消费群引领了酱香酒消费群体逐步扩展。

纵览各大酱香型白酒企业已公开的2021年发展目标，无论是产能扩充目标还是销售收入目标，都可以用“雄心勃勃”来形容。以茅台集团为例，其2021年年度目标中，茅台酒基酒的生产目标为5.53万吨，计划生产量为4.27万吨；系列酒基酒生产目标为2.9万吨，计划生产量为2.52万吨。

2020年对我们每一个人、每一个行业来说，都有些难熬。但总有些行业是个例外，比如酱酒行业。疫情之下，酱酒可以说是去年没有受到影响的品类。酱酒正处在它美好的时代。中国酱酒研究和咨询人权图说：“酱酒是未来15年、甚至20年快长的品类。酱酒是中国白酒品质升级的后一战！也是白酒行业未来20年中大的商业机会！”

发酵管理，前天每天搅拌次，后天搅拌两次，然后每天搅拌一次，一直到十天后密封，发酵个月以上发酵好后，即可蒸馏，放到酿酒设备中蒸馏，掐头去尾，

熟悉古贝春酒厂的很多人都知道，在浓香型白版，在单瓶200元价格带，市场、一瓶难求的时候，市场上一款同样由古贝春集团生产的、茅台瓶瓶体、朴素的只有一红色调为主的瓶标+一红盖头、被认为亲切的称之为“小中南海”的光瓶酱香古贝元酒，终端单瓶售价400元左右，也同样被诸多的资深、中高端酱香白酒爱好者所推崇。