�𲩱���վ-北京烘焙

�𲩱���վ-北京烘焙，Chou'sCream用产品说话，用口碑引领，好产品就是核心竞争力，产品力+品牌实力，持续俘获消费者心智。

烘焙品牌门店对空间体验有一定要求，失败风险较高。根据美团的调研数据，烘焙品牌 门店的额过半集中在 5-15 万元，也有接近 25%的门店额超过 20 万元。近半 的门店回收期在 6-18 个月，但也有将近一成的门店难以实现回本。因此整体看烘 焙门店的经营存在一定风险，而冷冻烘焙产品有望在创收、降本两个方面对烘焙门店进 行赋能。

更长期视角看，冷冻烘焙的成长动力主要来自 B 端渗透率的提升以及 C 端市场拓展。 如果未来中国冷冻烘焙渗透率达到日本当前的水平约 30%，按照远期 4000 亿人民币的 销售额，70%的出厂口径比例，则冷冻烘焙生产市场有望达到 840 亿元。若未来 C 端 的应用程度提高，考虑到 C 端销售定价要高于 B 端，因此未来冷冻烘焙市场天花板或 将更高，如假设 C 端应用占比 10%，则该部分销售额=出厂额，在 30%的冷冻烘焙渗透 率下，市场规模可能超过 870 亿元。

4月18日，盒马在江苏昆山的烘焙工厂糖盒正式投产运营，这是国内实现“从一粒小麦到一只面包”的全链路生产的烘焙工厂。通过自动化、数字化的运营，糖盒在效率、安全、新鲜方面达到国内水平，也是国内烘焙行业大的产业互联网平台。4月18日，盒马在昆山的烘焙工厂启动投产2022年7月，盒马成立糖盒食品（昆山）有限。工厂紧邻吴淞江，通过水路运输把小麦运输上岸，完成加工之后，再通过昆山通达的高速网络，将新鲜的成品面包和冷冻面团运往江浙沪地区的盒马大仓。生产、运输链路，都达到了成本和效率优。依托盒马近年迅猛的发展势头，糖盒工厂的定位是通过垂直整合烘焙上游供应商和下游制造企业，利用产业优势，打造新零售烘焙供应链体系，服务盒马在长角的上百家门店。

如果说管理缺位、产品同质都只能算是诱因，那么居高不下的成本才是众多烘焙品牌大的压力。高昂的租金和报损率是向红眼中逐渐转向亏损的大原因。品牌成立初期，就将品牌定义为了中高端烘焙品牌。这一点不仅能够通过人均十的客单价反映，选址偏向高端商圈的负一层也足以证明。因此，如何抹平租金几乎成为了管理层每月都在思考的问题。据向红透露，位于街道口的门店每月需要向新世界百货缴纳高达十万元的租金（有时以营业额提点计算），再剔除物业费、水电费、人工成本等因素，即使烘焙单品有着高达70％的毛利率，一旦客流量出现问题，低于十万流水的业绩随时都可能导致出现亏损。

但实则不然，为了让这个产品跟消费者见面，整个烘焙界人士可是花了不少功夫。这个产品不管从构思、选材以及工艺上，都是大大区别于切片面包的产品。面包加果酱，很简单的组合，但为了把果酱完好的包在面包中间不外流，烘焙机械的从业人士在参考了日本的机械再经过一番论证，才有了今天的口袋面包机。果酱虽然是高糖蜜饯过的，但口袋面包毕竟是次加工，其存在的风险也是不小的，厂家为了让消费者品尝这一没事，需要把生产车间净化成十万级的洁净车间。