�𲩱���վ-烘焙糕点店铺

�𲩱���վ-烘焙糕点店铺，作为一家创新的手工泡芙品牌，Chou'sCream始终坚持以消费者为中心，用心制作每一款甜点，为消费者带来前所未有的美味体验。

《食物与厨艺》——哈洛德·马基★★★★★侧重理论这部书一共有3册，分别是《面食·酱料·甜点·饮料》、《奶·蛋·肉·鱼》、《蔬·果·香料·谷物》，每一册单独拿出来都能成为扛鼎之作。该书被《时代》杂志誉为划时代的“小巨作”，可见其在美食界的地位。书中包罗万象，讲述了各种食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学。作者引经据典，在文中插入大量数据表格和分子微观图，妥妥的理工风格。即使你只是学烘焙，但我依然强烈推荐你入手这本书，它能教会你很多“知其所以然”的道理，而且你会发现，学习这些知识突然变得非常有趣！

《永不失败的面包烘焙教科书》——浅田和宏、梶原庆春★★★★★理论与食谱相结合由日本辻专业厨艺联盟学校的面包制作教授浅田和宏与梶原庆春共同完成的作品，是一本非常专业的面包书，但是教学过程又非常家庭化。将面包分为大类来介绍，从简单的吐司、奶油卷到较难的法棍、可颂，让读者深入浅出地学习这大种类面包的制作。制作步骤配有详细的彩色大图，在全书的面包制作过程共插入201个常见问题，并在书的后半部分加以解答，让读者有晃然大悟的感觉。对新手来说非常值得入手的一本书，看完真的再也不用担心失败了。

朗姆酒能大程度激发出巧克力的香气与味道，因此它是巧克力甜点必不可少的搭档。生巧一旦加入了朗姆酒，味道变得超妙。很多果干类面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善果干的口感，也有提升面包风味的作用。酒与果干的比例大概是1:5。在家制作甜点时，如果手边没有对应口味的利口酒，非强迫症患者也可以考虑用朗姆酒来代替，当然成品效果会有一定差别。04.面包新宠—啤酒Beer● 原料：麦芽、啤酒花● 工艺：液态糊化和糖化，再经过液态发酵● 浓度：7%-15%不等● 风味：醇厚、浓郁● 贮存方式：冰箱冷藏啤酒是人类历溯源早的酒精饮料之一，被称为液体面包。按原料可以分为黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒等。其中适合用作烘焙的，莫过于黑啤了。黑啤能给面包增添独特的风味，这种风味通过面包的全麦成分和酸化的黑麦面粉得到了进一步优化。黑啤也可以作为色素，让表面颜色更具质感。

“一个面包十几块钱，其中房租成本占比太大了，食材本身并不值这么多。面包如果要成为日常的生活消费品，不应该让消费者有这么大的经济压力。”李鹏辉表示。在他看来，更好的面包店形态是下沉到社区，将店面尽可能做小，变成像包子铺那样，产品平价又容易买到。烘焙是个辛苦的行当。在面包店当学徒的日子里，王林每天早上都要点钟爬起来，点钟到店里开始搓面，到九点钟炉面包出炉，开门营业，迎接批赶着去上班的“打工人”。成为一名的面包师需要时间。李鹏辉说自己已经从事烘焙行业十年了，依然还在不停地学习和创新。“这一行‘内卷’太严重了，不学就会落后。”

尚未发现。《蛋糕结构研究室》（繁体版）——林文中★★★★理论与食谱相结合这是台湾烘焙职人林文中新出版的书，作者先将蛋糕分为重油蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕大类，然后分别介绍这大基础蛋糕衍生出的变化。书中有大量的重油蛋糕、芝士蛋糕、戚风蛋糕食谱，在配方中分别列出食材的重量和百分比，让人一目了然。像科学研究一样列出对照组和实验组，让你直观感受不同食材比例的成品变化，是一本学术型食谱。不适应繁体字的朋友阅读起来会略微费劲。《蛋糕结构研究室》内页《小嶋老师的蛋糕教室》——小嶋留味