վ-湖南烤肉香料团购(2024已更新)(今日/说明)，老炭门采用古法炭火烤制，炭火均匀，火候恰到好处，使得烤肉外焦里嫩，口感独特美妙。
4）鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆蔻、香菜等。赋香调料的主体香料可占香料总量的40%~50%！常用香料的主要功能归类：1）常用出香味的（16种）：
考虑到各地应该用的香料不同，具体我是写不出来，但我可以告诉大家真正的配方所要注意的地方：1）香料在当地能买到的都可以使用，既然有在当地卖就说明时常有人在用。2）主要是两个问题，香料的选择好不要底于20味，只是建议，用的种类越多感觉越好。3）用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的0.1%，这个很重要。4）所有香料的总用量不能高于总用卤水量的５％，切记切记高了就光是药味了，苦；不能低于２％，低了就压不住食物的腥味。（回答各位朋友的问题：１：５％是指卤水，不是指原料，原因很简单，１００斤的卤水好不要超过５斤的香料；要是卤制其臭无比的原料可以考虑超过５％，但也不一定好，本人没用过。）
湖南烤肉香料团购(2024已更新)(今日/说明)， 香料研磨后均应密封保存，不易挥发和变质的如黄姜粉、孜然粉、小茴香等，可以放在密封的玻璃瓶内（如酒瓶）；有些香料经过光线照射会产生水分、变得潮湿，甚至会变色，就应存在陶瓷质地的盛器中，因为陶瓷隔绝光线，而且本身有吸水性，可使存在里面的香料变得干燥。例如藏红花粉末，在光线下放久了颜色会发暗、发灰，没有原先亮丽的感觉。香料的种类不同，出香所用的时间不同，所以投放的时间也有先后，例如香油、胡椒粉就应在菜品临出锅前才下，而角、豆豉、豆瓣则需要先用小火火靠一下，香味才能出来。4） 香料使用时，干鲜有区别。
白芷的香味来自于白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等成分。高良姜的香味来自于樟脑醇、丁香酚、桉油素等成分。这种香料用白洒浸泡的时间约为1小时。2）香料的出香方法：因为香料的呈香物质有些是脂溶性的(薄荷、紫苏除外)，香料只经过浸泡去异处理后，如果直接用来调制火锅和卤水，那么呈香物质还不能挥发出来，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。
3）香菜过量有化妆品的味道；4）芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。香叶和鸡精是一对绝配。香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的。
烧、炒、焖、烩等菜肴，如红烧兔、红烧肘子、红烧鱼等。如果夏天温度高还可以冷藏，效果也一样。色拉油10千克，角1千克，500克，丁香250克，草果600克，小茴香800克。一种方法是：先将香料汆一下水，再放入油里面用小火熬干水气，离火焖3小时就可以用了。另一种方法是：用高压锅压的方法，也是先将香料汆一下水，然后放人高压锅里，按照每10斤油加两斤水的比例，压30分钟滗去香料渣就成了香料油了（水分基本上全部变成水蒸气）。香料的香味会有挥发，一般密封存放就没有多大的问题，但为了保持好的香气和效果，好不要超过2个月。