�𲩱���վ-附近的烘焙

�𲩱���վ-附近的烘焙，在众多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙凭借其颜值和口感赢得了消费者的青睐。

中国烘焙门店规模受疫情影响有所减少，但连锁化率逐渐提升。根据美团的数据，中国 烘焙门店数量在 2019H1 达到 48.7 万家之后开始下滑，2020 年疫情对线下烘焙门店的 影响较大，到 2020H2 已降至 39.0 万家。但疫情进一步加速了行业连锁化率的提升， 美团数据显示，截至 2022 年 5 月，全国单体发展的烘焙门店占比已降至约 68%，是近 年来的低水平；10-100 家规模的门店数占比约 12%，近两年增速明显；100-300 家 门店规模的品牌门店数占比 6%，近两年有小幅上升趋势。从历史数据来看，烘焙业新店存活能力越来越强。美团自 2013 至 2020 年的统计数据 显示，2015-2016 年当年新增门店数量较高，但 2014-2016 年的存活率偏低，多数门店 在 2020 年 12 月末的统计中已经倒闭关门；2017-2020 年虽然当年新增门店有所回落， 但存活门店数量较多，显示出烘焙业新店的存活能力有增强趋势。若以门店开业时间作 为衡量可以发现，开业 12 个月以内的门店存活概率大，开业越久的门店存活概率越 低，这背后一方面反映了烘焙业的“喜新厌旧”，另一方面也表明多数烘焙门店的生命周 期较短。

地域分布：下沉市场仍有挖掘空间烘焙门店在高线城市的占比有所提升，南部、东部沿海省份相对发达。根据美团的统计， 2018-2020 年间、新城市的烘焙门店数量占比小幅提升，体现出一定的抗风险 能力。省市分布来看，广东、江苏、山东位居前。整体看，下沉市场仍有挖掘空间。新及线城市的烘焙市场不逊于城市。根据艾普斯截至 2021 年 7 月 23 日的 调研数据，53 个线及以上城市中，烘焙食品门店数量前的城市为成都、上海、深圳、 广州和重庆，均超过 3000 家。销售指数排名中，郑州、深圳、成都、西安等相对。

冷冻烘焙产品是由中央工厂生产的，并根据需求在不同的阶段进冷冻，然后运输至烘焙 店进行使用。面包生产的基本流程为搅拌-发酵-分割松弛-成型-醒发-烘烤，冷冻烘焙集 合了预包装食品和现烤产品的优势，并弥补了两类产品的不足。冷冻烘焙能够规模化和 标准化生产的同时，拥有更强的食品品质控制能力。产品主要优势包括： 健康安全：与预包装面包相比，冷冻烘焙产品不添加防腐剂，是通过冷冻储存 方式来保证产品质量，更加健康更加安全。 保质期长：-18℃的环境中可以储存 6-9 个月，可以有效地延长面包的保质期， 方便半成品运输和管理。当需要制作面包时，冷冻面团能够随时加工，并且在 保证新鲜的前提下不用解冻和醒发直接烘烤，烘烤完成后再进行后续加工工艺。 操作简单：工厂环节已经提前进行部分流程操作，终端销售之前仅需简单操作 烘烤即可销售，保留了现制烘焙的口感优点。

随着城镇化发展以及国人生活节奏的不断加快，烘焙的市场潜力正在逐渐释放。线上电商渠道与外卖平台的崛起进一步拓宽了烘焙类产品的消费渠道，让烘焙产品有了更多的消费场景与触达渠道。以奈雪の茶、喜茶为代表的中式新茶饮的快速崛起也带动了烘焙产品的消费，让更多的年轻消费群体对于烘焙的消费场景有了深入的接触与延伸。

正如《青山资本2020中国快消品早期机会报告》中提到，烘焙食品核心品类市场规模近2500亿。中国大陆烘焙食品人均消费量为6.9kg，近十年CAGR为11%，集中度较低，CR5为11%。由于是西式产品，90年代才逐渐在大陆起步。如今玩家众多，性质各异。主要分为：传统烘焙（达利、桃李等）、综合零食（只松鼠、盐津铺子等）、新型烘焙（小白心里软、Akoko等）传统烘焙（好利来、面包新语等）、o2o（21cake、幸福西饼等）渠道自制（ole’超市、京东便利店等）、饮品延伸（喜茶、奈雪、星巴克等）