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鱼，姜片，小葱，蒜瓣，生抽，盐，洋葱，黄瓜，金针菇，啤酒1：鱼身上划刀，姜片，小葱塞进鱼肚，加盐，生抽，料酒腌制半小时2：洋葱切块，黄瓜切条，金针菇撕成小朵，铺在烤盘上，再放上鱼3：锅中倒油，放郫县豆瓣酱，烤鱼底料炒出红油，倒入烧烤料，花椒，倒入葱段，生抽，啤酒煮开4：后炒好的汤汁淋在鱼上，放入烤箱，上下火180度，烤40分钟即可出炉，撒少许烧烤料即可

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兰州拉面之所以受到资本热捧，主要在于品类基数大，同时“有品类无品牌”，品牌化连锁化有很大空间。目前为止，兰州拉面行业还没有超过1000家的连锁品牌出现。但随着店面的疯狂扩张，行业同质化、创新力不足、产品固化乏味、竞争加剧等隐忧将逐渐暴露。事实上，以上提到这个品牌就已经陷入同质化境地，仔细观察会发现他们有很多相似之处：比如都强调“正宗”，张拉拉打出“代传承”；马记永以兰州拉面创始人马耀山（又名马保子）为自己品牌背书；陈香贵门店内部则设有“地道兰州味、飘香两百年”品牌标语。此外，产品线也趋同。家均有高度相似的大单品：兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟，价格、口味都接近，同时都在推出烧烤、小吃、饮品等产品以丰富自身产品线。

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目前，烧烤机已进入调试阶段，正在申请全国40余项专利，并将于1月上市，应用于120平方米左右社区店。“它的诞生使“烧烤师傅”不再是“刚需”，解决了技术壁垒、降低了人力成本、扩大了门店可使用面积。方琦透露，得益于技术层面的突破，客串计划明年将在长沙开出全国智能烧烤示范门店，让更多人简单从事烧烤职业。结合供应链工厂，智能烧烤机能让产品高度标准，这样的商业模型同比传统门店能减少人员50%，提升人效，是后疫情时代餐饮新尝试。此外，方琦还透露，客串一把做行业先行者的“野心”并不止步与此，还提前布局了诸多行业新尝试、新模式。