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中餐服务技能主要指托盘、斟酒、摆台、折花、上菜、撤换餐具。这些技艺都有一定的规则方法，每个服务员都应用心掌握，这样工作起来才会得心应手，洒脱自如。在日常工作中托盘是传送菜点、酒水、餐具、帐单的好助手，是服务工作中必须使用的工具。酒店使用的托盘，有方、圆两种类型，分大、中、种规格。根据不同的物品，用不同的托盘装运。