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眼肉（Ribeye） ，这是从牛肋脊部的中间部位取出来的肉, 肉质软嫩, 肉中有油有筋，吃起来有油脂的香味。西冷牛排（Striploin） ，位于脊骨外面, 也被称为”外脊”, 它呈长条形, 肉中细细的筋很有嚼劲。总结一下，喜欢吃软嫩口感，可以选择里脊；喜欢肥瘦相间，可以选择眼肉；喜欢有嚼劲，可以选择西冷牛排。Q 餐厅中一般有专门储存牛排的冷柜或是冷库，我们在家庭如何存放牛排？如何解决排酸问题？A 首先回答牛排冷冻储存的问题。牛排可以冷冻, 但是冷冻会改变牛排的质地, 让肉质变得较为松散。要解冻的话需要提前一天放置到冰箱冷藏室内, 大约用一天或一晚上来自然解冻即可。