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椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，因潮湿、阴雨的天气，再加上储存不当，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就容易中毒。中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2～24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

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记者浏览比对多个商品介绍页面后发现，易开椰青中有一种被称为“钻石椰青”的商品，是指已去皮后削成钻石形状（未开口）的椰子，只需要用刀把“钻石”的尖头儿削掉，就会露出只“眼睛”，选择其中一个看起来较嫩的，可以用筷子轻松地捅破。中国热带农业科学院椰子研究所副研究员孙程旭在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，与一般在椰子顶部人为预留开口不同，钻石椰青是在椰子的只“眼睛”上做文章。而所谓只“眼睛”，其实是椰子果实从树干中吸取营养的传输通道，成熟后成为萌发孔。类似这样的通道每个椰子有个，其中两个一般在生长过程中会逐渐退化至孔的形状，只有第只“眼”是椰子萌发的终通道，也是椰子壳薄弱的地方。