�𲩱���վ-浙江烘焙

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经烘焙，制品产生悦人的色泽和香味。制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心插进制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。跟随着贝音鲜麦一同，你会学习到更专业的烘焙技术，你会知道，贝音鲜麦之所能成就烘焙领域的霸主地位，那并不是吹嘘，贝音鲜麦总部上海塑纤餐饮管理有限总在不断的努力，总在不断的创新与研发，这才是企业能得以生存与发展的根本，这才是我们烘焙领域与正缺少的。

用手指轻轻按一下黄油，如果几乎感受不到任何阻力，轻轻松松就在黄油上按出一个窟窿，那说明黄油已经足够柔软了。在购买烘焙原料时，烘焙品质的检验一般多用感官检验。风味上，黄油有其特定的香气和口感；硬度上，有一定黏性和支撑力；组织上，均匀且顺滑；色泽则以有光泽的淡黄色为佳。金双桃乳脂黄油，选用优质原料制作，富含天然乳脂，气味自然持久，烘烤后留香性，且成品口感细腻，化口性好，用于制作面包、蛋糕、饼干、曲奇等高端烘焙品再适合不过了。除了金双桃乳脂黄油外，南顺的高端烘焙油脂还有很多种类，它们适用于不同的场合，为饼店爆品打造提供更多元、具有差异化的选择。烘焙干货 | 坚果在烘焙中的作用，你知道多少？

烘焙干货 | 收藏！都说面粉是面包的灵魂，但黄油也能极大地影响产品的风味呈现，作为专业面包师或是烘焙爱好者，从基础原料认识到掌握操作手法，每一环节都要知根知底，才能够运用得当。想要打造烘焙爆品，除了生产工艺、产品定位外，烘焙油脂的选择更是关键，在烘焙制作中，用得多的油脂便是黄油，它有哪些特性和作用，我们又该如何选择呢？下面我们来了解一下。黄油是从牛奶中提炼的油脂。黄油常温下呈浅黄色固体，高温软化变形，具有奶香味。

但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。