�𲩱���վ-浙江食物活性物食品选择

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　　2.辅助降血糖功能　　　　高血糖属于代谢紊乱性疾病，牛君等认为食用菌降血糖的主要机制有调节糖脂代谢平衡；改善胰岛素抵抗作用、修复胰岛β细胞损伤；改善机体氧化应激，清除自由基所致胰岛β细胞损伤等途径。Xiao Chun等研究了灵芝多糖降血糖的作用机制，结果表明，食用菌多糖可通过降低糖异生、糖酵解途径有关的关键酶表达水平，降低Ⅱ型糖尿病小鼠的空腹血糖水平，以达到降血糖功效。Liu Yuntao等发现大多数食用菌蛋白质、碳水化合物和矿物质含量较高，而有毒金属、脂肪和能量较低，适合、素食主义者及肥胖相关的高血糖、高血压人群食用，其次食用菌可抑制体外模型α-葡萄糖苷酶活性，并提高机体抗氧化活性，从多个途径实现降血糖功能。　　

1. 硅铝酸钙（CaSiAl）：硅铝酸钙是一种常用于面粉、玉米粉等粉状食品中的抗结剂。它可以提高粉状食品的流动性，防止结块。2. 磷酸氢钙（CaHPO4）：磷酸氢钙是一种用于面粉、淀粉等粉状食品中的抗结剂。它可以减少粉状食品的吸湿性，提高其流动性，防止结块。3. 硫酸钙（CaSO4）：硫酸钙是一种用于面粉、淀粉等粉状食品中的抗结剂。它可以降低粉状食品之间的摩擦力，防止结块。

·此外，金针菇提取物还被用于制作品，如金针菇胶囊、金针菇口服液等。金针菇提取物的应用范围广泛，不仅为食品工业带来了更多的可能性，也为人们的健康生活提供了更多的选择。让我们一起期待它在未来食品工业中的更多应用。

说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，而是单独吃，那吃下去的菠菜中的草酸就会和身体中存在的钙离子，反而更容易形成结石。因此，好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。其实，在我们的生活中，我们以为的“食物相克”大多数是以下情况导致的。食物相克学说中称香蕉和牛奶同食会腹泻，其实这些食物相克是因为乳糖不耐症。乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状，主要表现为胃不适及荨等。在全球的成年人中，大概分之的人都有乳糖不耐症，在很多亚洲国家，比例更是达到了 90%。这些人单喝牛奶都会腹泻，若这时候碰巧跟别的食物一起吃，就产生“相克”现象。

　　4. 新食品原料　　　　新食品原料包括无传统食用习惯的动物、植物和微生物。在食用菌类新食品原料的申报和应用方面，我国对其安全性评估的相关法规系统的执行要求极其严格，主要体现在新菌种或稀有菌种相关鉴定报告及菌丝体等安全性评价这两个方面。目前，食用菌类新食品原料只有蛹虫草、广东虫草子实体、茶藨子叶状层菌发酵菌丝体3 种。　　　　表1 食用菌类食品原料种类　　可用于食品的真菌菌种酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）原卫生部关于印发真菌类和益生菌类食品评审规定的通知（卫法监发[2001]84号）产朊假丝酵母（Cadidaatilis）乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）