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�𲩱���վ-上海好的烘焙食品多少钱，作为一家创新的手工泡芙品牌，Chou'sCream始终坚持以消费者为中心，用心制作每一款甜点，为消费者带来前所未有的美味体验。

食品色泽的成因主要来源于两个方面：一是食物中原有的天然色素，是食品加工过程中配用的合成色素。食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受剂量限制，是着色料的发展方向。现代食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳，坚牢度大，性质稳定，着色力强，可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料，通过化学合成而得，有程度不同的毒性。

◎数据来源：艾媒咨询根据艾媒咨询《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2021年，我国每年人均对于烘焙食品的消费量基本上在7.7kg，距日本27.8kg的人均消费相差甚远。

剥开表面的光鲜亮丽，是起早黑的操劳，是腰酸背痛和腱鞘炎，以及与付出不太匹配的回报。小南在经营自己烘焙店之余，也会带一些想要开店的学生。她会先对这些学生进行劝退：“很多人头脑一热就要开店，也没有接触过烘焙行业后厨的整个流程。我会劝他，这个行业是非常辛苦的，首先你得想清楚你能不能吃苦。”对于要开工作室或者私房，域渠道做预定制的主理人来说，一般都是1-2个人打理整个烘焙店。从拓客、回复客户消息、制作产品、接单打单、包装到配送，几乎每件琐碎的事情都要经手。外行人可能不了解，在面包的制作过程中，除了面包，烘焙师基本上都在走动，一天走个上万步一点也不稀奇。工艺不太复杂的蛋糕、甜点制作起来会比面包简单一些，但是长期低头盯着蛋糕胚，颈椎和腰椎也容易受损；而且蛋糕、甜点这类产品有明显的“旺季”，会在节假日前订单激增，这种短期内的大量订单常常需要主理人“超负荷工作”。

数据来源：Euromonitor、开源证券可以看出，我国的烘焙行业品牌集中度与日本这种较为成熟的海外市场还有较大差距。如果把整个烘焙行业的玩家绘制成一张金字塔图表，那么底层的玩家可以超过80%。

西点烘焙中，用到苏打粉的地方较少，一般在做饼干的时候会少量加入。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。、泡打粉（baking powder）泡打粉又称“速发粉”“泡大粉”“发酵粉”“蛋糕发粉”等，也是一种化学膨松剂，泡打粉是由苏打粉、酸性物质，并以玉米粉为填充剂，按一定比例混合而成的复合膨松剂，呈白色粉末状。泡打粉主要用于面制食品（如蛋糕、面包、饼干、包子、馒头等）的快速发酵膨松，这一点从泡打粉的别名就可以看出。