�𲩱���վ-淮北肉制品加工车间,优评(2024更新成功)(今日/报道)

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�𲩱���վ-淮北肉制品加工车间,优评(2024更新成功)(今日/报道)， 肉制品申证单元中生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和洗手消毒设施。其、物流也不得有交叉，所以两个加工区不可以共用一个入口。厂区外也不得存在可能对食品造成污染的污染源。肉制品审查细则中规定，肉制品生产企业所用加工设备、设施及用具均需用不易于微生物孳生的材料制成。答：热加工车间指的是加热至熟的过程，是一个独立的区间。

通则中是对厂区排污沟的要求，细则中是对车间内明地沟的要求。答：不允许加工人员与物料露天流动或转运。通则中规定： “直接用于生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准”，请问煮制肉制品的水和有内包装进行次灭菌煮制用的水是否也要符合“生活饮用水卫生标准”。答：都是生产用水，均应使用符合“生活饮用水卫生标准”的水。答：鱼肉肠属高温蒸煮肠，既属于肉制品的发证范围，也属于水产品的发证范围。但不要求企业同时取得肉制品和水产品两个生产许可证。核查和发证检验可参照相应的细则进行。其他发证产品交叉覆盖的问题按以上原则处理。

�𲩱���վ-淮北肉制品加工车间,优评(2024更新成功)(今日/报道)， 02用Excel制作的肉制品车间平面图也有论坛网友（fujianwang）就这个布局图提出了几个不同的意见，仅供参考：生区和熟区的人共用一个更衣室，这对于肉制品的企业来说是严重不符合的。卫生间设置非常不合理，且门直接对着车间入口，建议卫生间的门改至外面，这点很重要！更衣室、卫生间、车间入口个位置，员工交叉太严重。应先换鞋，再洗手，后更衣，衣服是干净的且经过了消毒。

加工人员的更衣室、淋浴间、厕所和卫生设施等加工区域应与建筑融为一体。水产品、肉制品、速冻食品冷藏加工区也应为连通结构。

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13.2 建立追溯管理制度。应符合GB14881-2013 中第 14 章规定。气调包装酱卤肉制品加工过程微生物监控程序指南A.1 气调包装酱卤肉制品加工过程的微生物监控可参照表 A.1 执行。

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