�𲩱���վ-江苏好项目食物活性物食品

�𲩱���վ-江苏好项目食物活性物食品，我们专注于中草药的创新转型和深层次开发，致力于研发和生产具有药食同源特性的食疗新品——食物活性物高科技创新食品，引领健康食品行业的新潮流。

一、营养素的种类与功能营养素，作为食品中的基本组成部分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。每一种营养素都在我们的体内扮演着不同的角色。想象一下，当你咬下一口苹果，不仅仅是品尝到了它的甜美，更是摄入了一系列神奇的“魔法元素”——营养素！这些元素在你的身体里发挥着至关重要的作用，它们是你的身体的“守护者”，默默地为你的健康保驾护航。作为能量的主要来源，碳水化合物为身体提供了必要的动力。它们就像是你身体的“燃料库”，为你提供能量，让你能够充满活力地度过每一天。不过，记得要选择优质的碳水化合物，它们不仅存在于米饭、面食等主食中，也存在于许多水果和蔬菜中。比如全谷类食物和蔬菜，这样你的“燃料库”才会更加持久和。

　　蝙蝠蛾拟青霉和蛹虫草等虫草类食用菌也常用于免疫产品的开发。傅惠英等通过实验观察蝙蝠蛾拟青霉对小鼠免疫功能的影响，发现3.0 g/kg剂量的蝙蝠蛾拟青霉能提高小鼠的吞噬指数和半数溶血值、T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖能力、NK细胞活性，表明蝙蝠蛾拟青霉具有免疫调节作用。有学者研究了 mg/kg 3 种剂量蛹虫草对小鼠细胞免疫相关的动物实验及评价，结果发现，中、高剂量可以增强刀豆球蛋白诱导脾淋巴细胞增殖、腹腔巨噬细胞活性、迟发型变态反应，且各组剂量组均能增强碳廓清能力。李志涛等研究发现蛹虫草多糖能促进小鼠脾细胞增殖，表明其具有免疫调节活性。　　

酵素菌肥在种植业上的应用由于多年来农药和化肥的泛滥使用，我国种植土壤的土壤板结、通透性降低、土壤养分流失、病虫害猖獗等问题日渐严重。酵素的出现及应用为解决这些问题提供了新的研究方向。在粮食作物、蔬菜、水果等的种植上，酵素菌肥的应用均有较好的收益。酵素在日化领域的应用酵素化妆品是包括酶以及产酶微生物和相关调节因子的一类生物制品，在美白、脱屑、、防晒、、等方面发挥多重功效。现已有169个酶类及108个酵素类进口化妆品批文，国产有15个酶类和2个米糠酵素特殊用途化妆品批文，近年国产非特殊用途酵素化妆品突飞猛进，仅产品名称含酵素一词的化妆品就已备案3000多个，大多为添加了蛋白酶、酵母提取物、酵母菌发酵产物和乳酸菌发酵产物等的产品，并以面膜、洗发护发和沐浴系列化妆品为主。

图1 使用频率较高的前9 种食用菌原料占比　　、食用菌功效成分的影响因素　　　　1.产地及品种　　　　食用菌种类多、分布广，生长影响因素多，不同食用菌因产地地理位置、气候环境等原因都有可能造成食用菌功效成分的差异。郭金英等[3]比较了山东、北京、内蒙古、广西、河北5 个地区不同品种灵芝之间的多糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、萜类化合物、灰分含量的差异，结果发现，各品种灵芝多糖含量约为0.53%～3.05%，灵芝萜含量约为0.47%～1.47%，灵芝灰分含量约为1.47%～14.69%，者含量高的品种均来自于河北易县；各品种灵芝粗蛋白含量约为7.52%～32.05%，灵芝粗脂肪含量约为5.91%～15.70%，两者含量高的品种均来自于山东梁山；灵芝粗纤维含量约为13.45%～38.41%，含量高的品种来源于山东冠县，该实验中河北与山东采集的灵芝品种营养素价值较高，可能与两省地理环境及气候条件密不可分。张明等研究发现大别山产区的破壁灵芝孢子粉松密度、堆积密度较高，表明该粉剂之间的空隙小，适宜压成片剂、灌装为胶囊剂剂型产品进行加工；相较于该实验中的山东鲁西地区、武夷山地区及长白山地区而言，其粗多糖含量较高，抗氧化活性强。因此，在食品研发中，可针对所需的功效成分、剂型等选择适宜产地、品种的原料进行研究，这将会更有利于产品质量品质的稳定。　　

　　一、食用菌原料在食品中的应用情况　　　　1. 可用于食品的真菌菌种名单　　　　真菌类食品是指利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的具有特定功能的产品。真菌类食品必须安全可靠，即食用安全、无害，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性必须明确和稳定。原卫生部于2001年发布了可用于食品的真菌菌种名单，共计11 种（表1），名单外的真菌菌种不能用于食品。　　　　2. 既是食品又是药品的物品名单　　　　在食品原料中，既是食品又是药品的食用菌只有茯苓（2002年进入名单）和灵芝（2020年1月“国卫食品函〔2019〕311号”发布公开征求意见）。两者均为多孔菌科真菌，前者系茯苓的干燥菌核，后者系灵芝的子实体，均属于我国传统，同时也可作为食用菌，在食品中应用广泛。