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代表其在平台内的综合表现越好。通过考古发掘器物和史料记载，我们可以了解中国烹饪技艺是如何从简易走向复杂，从单一逐渐丰富的历史。早的烹饪方式是烧烤，尽管烧烤方法已有万年以上的历史，但直至汉代，烧烤才真正成为备受推崇的美食风尚。而汉语“烧烤”字诞生也不过百年，《康熙字典》和《说文解字》里没有“烤”字。据邓拓《燕山夜话》中《“烤”字考》云：一位朋友给邓拓写来一封信说：“烤肉宛有齐白石所写的一个招牌，‘清真烤肉宛。在正文与题名之间，夹注了一行小字，曰：‘诸书无烤字，应人所请，自我作古。

内则》记有“珍”及烹调方法，以其中炮豚为例，首先将小猪洗剥干净，腹中实枣，包以湿泥、烤干，剥泥取出小猪，再以米粉糊涂遍猪身，用油炸透，切成片状，配好作料，然后再置于小鼎内，把小鼎又放在大镬中，用文火连续炖天夜，起锅后用酱醋调味食用。一种菜共采用了烤、炸、炖种烹饪方法，而工序竟多达十道左右，其吃法之讲究可想而知。齐民要术当中也记有烤乳猪的方法，还专门列有《炙法》篇，记载了多达21种烤肉的方式，包括什么样的肉用什么样的材料烤制，叙述的详尽，可谓是一部丰厚的烤肉文化史。

羌煮貊炙鲜嫩味美，传入之后就逐渐在黄河流域普及开来，受到广大汉族人民的青睐。羌煮貊炙也成为胡汉饮食文化交流的代名词，烧烤的技术与风味也因此变得更为丰富。汉代烤制的食物品种非常丰富，据传，汉高祖刘邦幼时便钟爱烤牛肝、烤鹿肝与烤肉，即使当上后，这些食物依然是他的餐桌上的常客。此外，马王堆汉墓中出土的竹简记录了多达种的烤肉品类，这也为我们提供了当时饮食文化的珍贵信息，上面记载着当时的烤肉原料，有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡、狗肋肉等，而且还有珍贵动物肉和鱼类，如天鹅、鹤、火斑鸡，以及银锢、鳜、鲤、鲫等鱼类，可以说天上、地下、水中的动物，无所不有，无所不烤。

甘肃嘉峪关新城魏晋墓号墓曾经出土《烤肉图串》的壁画。这些壁画生动形象展示了当时人们制作羊肉串的全过程，也说明了早在1700年前嘉峪关就流行烤羊肉串。不仅肉可以烤，面食也可以烤。汉代所食的胡饼，其制作方法是由西域传入中原的，故名胡饼，现在人们称之为烧饼。汉代随着丝绸之路开辟，西域胡人不断内迁，掀起了前所未有的移民高潮。随着移民的内迁，西域的生活习俗诸如食胡饼之俗就传入中土，引起汉人的注目和仿效。《御览》引《续汉书》说：“汉灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。

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