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本书适合从事小曲白酒生产的相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为小曲白酒行业的研发人员提供参考和帮助。本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。u002F或小麦粉为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

第2天及第3天再分别浇淋一次，使菌液分布均匀，品温达到一致。15d，酱醅成熟即可出油。高盐稀态发酵法是指成曲中加入较多盐水，使酱醪呈流动状态进行发酵。由于酱醪中含水量高，原料组分溶解性好，酶活性强，有益微生物的发酵作用以及后熟作用进行得比较充分，所以原料利用率和酱油风味均优于固态发酵。另外酱稀醪保温输送方便，适于大规模机械化生产。但由于发酵周期较长，需要较多的发酵设备，以及输送、搅拌和压榨取油设备，酿造出的酱油色泽较淡。50年代，国内大型厂曾采用过稀醪保温发酵工艺，后来都改用了固态低盐发酵工艺。70年代后期，在稀醪保温发酵工艺的基础上演变出的稀醪低温发酵新工艺被国内外不少厂家采用，以酿制高级酱油。

外部环境方面，今年国际格局和世界秩序渐变以及愈演愈烈的中美，加上防毒的局势激变，当下的国际关系正在重构；全球疫情下国际局势仍不明朗，也就意味着外部限制等因素不可控，“卡脖子”等不确定因素仍存在较大风险。对此，陈卫院士表示，对于生物活性物质的研究已经成为助推中国食品产业升级的关键武器，需要抓紧落实解决，这既是提高我国的综合竞争力，也是保证国人健康的必由之路。他提到，现在国外很多生物工程的产品都已经在进行大规模生产，因而生物活性物的国内研究和相关食品国产化必须落地，进入国民膳食结构中，促进内循环。另外，基于当下的国内外形势，国家为促进内循环，也鼓励各行各业通过行业共建来营造通路。尤其是功能性食品所属的产业，正处于高速发展的阶段，更加需要全行业协同发展，突破关键技术难题，促进产业的国产化进一步落地。

就目前现状而言，未来抗氧化活性包装的研究可能出现以下几种趋势：[1]徐芳，卢立新．油脂氧化机理及含油脂食品抗氧化包装研究进展[2] 刘金铭，孔保华，王辉．抗氧化活性包装阻氧性与活性剂应用的研究进展．包装工程来源：食品研发与生产 整理，请注明来源。封面图片来源：千图网会员提醒：文章仅供参考，如有不当，留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，此运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请处理。

未来食品讲堂系列线上讲座自开办以来，为学子们搭建起认识科学研究的窗口，也为师生们畅通了沟通渠道。通过侯老师的倾心，食品学子们打开了海洋生物活性物质世界的大门，认识到了功能蛋白与多肽的神奇与美妙。值得一提的是，本期未来食品讲堂除了来自食品学院的同学外，通过“百川第课堂”平台发布的活动咨询，还吸引到了包括信息学部、水产学院、文新学院等多校区十余个学院的师生线上参会，腾讯会议在线人数近300人。下一步，学院还将结合学科前沿方向，继续开办未来食品讲坛，广大师生积极参与！