�𲩱���վ-山东烘焙~优品(2024更新中)(今日/新闻)

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�𲩱���վ-山东烘焙~优品(2024更新中)(今日/新闻)， 近年来，有关 “回炉面包”、染色蛋糕以及各种类型的有害添加剂的新闻频频爆出，使广大消费者对市场销售的烘焙食品质量越来越担心。烘焙食品如蛋糕、面包、饼干、月饼、桃酥等均以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成，这类食品深受消费者喜爱，烘焙食品虽然采用高温加热烘烤而成，但其在冷却之后，在贮存、运输和销售中，存在的一个大问题就是霉变。如果生产和包装过程中的车间空气内含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物、甲醛等有害气体，则会引发焙烤食品出现不良异味、出厂后容易发霉变质等问题。既不利于焙烤食品行业的发展，也不利于消费者的健康。面对这种问题我们该如何解决呢？洁净室是佳的选择！正是因为烘焙食品加工的生产的环境相对潮湿，所以需要在洁净室环境内生产，防止食品腐烂变质。目前很多食品行业已经逐渐接受洁净室技术，食品加工厂已经装有洁净室。

如今，烘焙品类拥有自己独有的江湖生态，从具体来看，在2000年左右，烘焙仅有两股力量，分别是传统中式烘焙与外来的西式烘焙，之后西式烘焙与中式烘焙交错共存。基于年轻消费群体对西式烘焙的追捧，传统中式烘焙从业者主动吸取西式烘焙的发展之长来改善自身，由此发展出了第：中西烘焙产品兼存的新中式烘焙。这股力量各有其代表品牌和消费人群，他们共同构成了中国烘焙品类的独有格局。1. 区域特性强，老牌烘焙品牌过于传统烘焙品类之下有一个不容忽视的存在：老牌传统烘焙。这些传统烘焙品牌遍布全国的大街小巷，拥有海量的门店，几乎各地均有一两个他们当地的烘焙代表品牌。

�𲩱���վ-山东烘焙~优品(2024更新中)(今日/新闻)， 与此同时，中式烘焙品牌也在尝试做创新融合，如在中式烘焙糕点门店，我们也可见到葡式蛋挞、红丝绒蛋糕、肉松吐司等西式烘焙产品，这类产品受到了年轻消费者的喜爱，因而以鲍师傅为代表的中式烘焙品牌开始崛起。4.2018年之后，新式烘焙品牌涌现2018年前后，烘焙品类其实整体显得有些疲软和青黄不接。当老牌烘焙品牌没有持续创新的能力吸引年轻人，而线上烘焙品牌也让年轻人觉得乏味的时候，却迟迟看不到新兴势力冒出来。当时很多业内人士一致认为烘焙品类有种老气横秋的感觉，言语间对于整个品类的发展不甚看好。没成想，那些年的沉默和低调竟然是在为新中式烘焙品牌的大规模崛起筑造温床。

3.优质烘焙品牌要怎样养成？烘焙品类正遭遇冰火两重天的发展境地，一方面是老牌烘焙品牌、前网红烘焙品牌，如宜芝多、克莉丝汀、贝思客等品牌的关店潮；另一方面则是新兴烘焙品牌，如爸爸糖手工吐司、墨茉点心局等品牌的崛起。创立于2019年，在早前仅有19家店的墨茉点心局就被资方市场给出了20亿的估值，如今估值高达50亿。其实，国内的烘焙市场本身规模不小。欧睿数据显示，从2016年之后，中国就已是除美国之外的全球第烘焙市场，在2013年到2019年，中国烘焙市场的规模一直在2200亿元以上，2020年中国烘焙市场的规模约达到了2567亿元。

�𲩱���վ-山东烘焙~优品(2024更新中)(今日/新闻)， △图片来源于摄图网。彼时，连锁餐厅的概念尚未普及，中式糕点店铺大多为夫妻小店，国人对于西式烘焙产品还不甚熟悉。2.一直到2008年前后，烘焙连锁化初具雏形20世纪90年代后，随着社会的发展和进步，西式风潮来袭，国人对于西式烘焙的熟悉度与日俱增。这也助长了西式烘焙品类赛道的快速发展。从形态上来看，西式烘焙多以蛋糕、面包、甜点为主要产品，相较于中式糕点店，西式烘焙更具有零售化属性，它们的产品不再是按斤卖，而是用更为便利的论个、论盒式销售，西式烘焙产品颜值也比较高，吸引了众多想要尝鲜的消费者。

△图片来源于墨茉点心局微博。2020年疫情无情到访，餐饮行业整体损失严重，众多头部烘焙品牌亦折损厉害，可是却有一股烘焙新势力在破土而出，墨茉点心局、虎头局等新锐品牌迅速走红，成功取得了资本市场和年轻消费群体的双双认可。它们横空出世，给烘焙赛道注入了很多的新鲜血液，让原本稍显沉寂的烘焙赛道顿时变得热闹非凡，也让烘焙江湖变得更为多样化和丰富化了。

�𲩱���վ-山东烘焙~优品(2024更新中)(今日/新闻)， 而根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据，我国近些年面包消费量的年均增长率稳定在8%左右，2020年我国烘焙食品的人均消费量约为8.4千克，此数据还远不及美国、日本人均消费的一半。可见，烘焙品类的发展潜力巨大，要铸成大连锁品牌的机遇也大大存在。展望未来，在品类发展潜力及增长红利之下，烘焙品牌们将如何发展，又将如何做大呢？这或许要回归到烘焙品类的起源和发展上去寻找。从浅义上来看，烘焙由“baking”翻译而来，严格来说它其实是一个舶来词，通常是指用糖、黄油、小麦粉、鸡蛋等混合物通过干热、烤制的方式使其蛋白质变性的熟化过程，主要产品为面包和蛋糕等。但是从广义上来说，烘焙品类不仅包括西式烘焙产品，也应该涵盖我国的传统糕点（如月饼、老婆饼）等。