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泡芙原料的选用原则好选用的是中筋粉。中筋粉因筋度适中而适合用于泡芙制作。另外，对于泡芙面糊面粉的选择，是没有特别要求的，根据个人习惯和喜好即可。但使用不同的面粉制作泡芙时，会有不同的技巧和要求：低筋粉：泡芙膨胀比较大中筋粉：泡芙膨胀适中

泡芙原料的选用原则好选用的是中筋粉。中筋粉因筋度适中而适合用于泡芙制作。另外，对于泡芙面糊面粉的选择，是没有特别要求的，根据个人习惯和喜好即可。但使用不同的面粉制作泡芙时，会有不同的技巧和要求：低筋粉：泡芙膨胀比较大中筋粉：泡芙膨胀适中高筋粉：泡芙膨胀比较容易控制外形和形状，保证出品的一致性

挤闪电泡芙的时候，要特别注意力度和速度要保持一致，这样才能保证做出来的闪电泡芙成品的大小、长度、粗细一致。挤好的闪电泡芙，表面的纹路应该是比较清晰的。如果此时的表面纹路不清晰，可能是面糊有点稀导致，这种情况下烤出来的泡芙会变塌陷。泡芙挤完之后，在入炉之前，可以在烤盘上喷一点油，这样做一方面会让泡芙表面的颜色比较均匀，纹路比较清晰，另一方面也有一点点防止开裂的效果。烤制泡芙:不要开烤箱正常尺寸的闪电泡芙，上火200℃/下火195℃烤制钟左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根据实际有所调整）。在烤到第12—15分钟左右时，要注意观察泡芙烤制的颜色。如果此时已经开始有点上色，那就需要做降温处理。

烤制泡芙:不要开烤箱正常尺寸的闪电泡芙，上火200℃/下火195℃烤制钟左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根据实际有所调整）。在烤到第12—15分钟左右时，要注意观察泡芙烤制的颜色。如果此时已经开始有点上色，那就需要做降温处理。

此时泡芙面糊的软硬程度刚刚好。将已经调整好状态的面糊，倒入干净的盆中，用保鲜膜贴面盖住，然后放入冰箱冷藏2小时左右，一定要确保让面糊冷透。如果用调整好状态的面糊直接来挤泡芙，一方面此时的面糊还是热的，挤出来的泡芙形状会不好看，还有可能因为面糊状态不是好，而导致泡芙终的塌陷而使用冷掉的面糊来挤泡芙，就能很好的确保制作出来的泡芙呈现良好的外观形状。挤泡芙:力度 速度 保持一致将冷透后的面糊取出，装进裱花带中，取一个带齿的裱花嘴，开始挤泡芙。在挤闪电泡芙的时候，一定要注意闪电泡芙的粗细和长短。可以取一个尺子和一个不沾的烤盘，用尺子来帮助测距。正常尺寸的闪电泡芙长度在12.5-13cm之间。