վ-北京烘焙，包括经典系列、闪电系列、冰淇淋系列、黑金泡芙系列（6月上市）、饮品系列（6月上市），产品还在持续上新中。
千亿规模的数字看起来很美好，增速水平也处于高位，但不能只看市场规模和增速，整体消费者需求和行业更新换代速度也是需要考虑的一个大方向。谈及烘焙未来的发展，很多人常会举例欧美消费者，以及与我们一海之隔的日本消费者的烘焙消费量，来谈中国消费者烘焙消费的增长空间很大。
新式茶饮，曾经也是咖啡茶饮中的一个细分赛道。而中式烘焙，恰恰被寄予同样的厚望。从门店到体量，都还有很大的上升空间。如果说资本纷纷押注，都在中式烘焙中能不能再跑出几个喜茶奈雪，那么何以在中式烘焙规模远未见顶的时候，就已经呈现出疲软态势了呢。也许是商业模式还没跑通内参君又与许多资深烘焙餐饮人请教，大家一致的观点是，目前的中式烘焙赛道，其商业模式还没跑通，从产品到场景，再到门店模型，都有不太对劲的地方。>产品没用心做：“同质化”这个词，都不足以概括中式烘焙在产品上的问题。纵观各种“点心局”，售卖产品不是麻薯就是泡芙，要不然就是蛋塔和蛋糕卷。“你告诉我这里面哪些跟‘中式’有关系，中国人以前吃这个吗？”一位不愿意透露姓名的老烘焙人对内参君说，“无非就是看几个品牌做火了，全盘照搬别人的，整的大家全都一样。根本就没有尝试从中国传统烘焙中寻找产品的创新灵感。”
于是，不久之后市场上便充斥着品牌名称迥异，但产品高度相似的各式各样的西式烘焙品牌。彼此瓜分着越来越小的市场份额，直到中式烘焙和新茶饮的出现，将西式烘焙拉下了王座。第大难题是品牌管理。2021年围绕茶颜悦色内斗、喜茶裁员的话题依然络绎不绝。随着规模不断扩大，这些新消费纷纷暴露了在架构管理上的缺陷。
同为高奢级的还有昂司蛋糕。成立于2019年的昂司蛋糕曾经头顶“占地6000平米全球面积大”、“装修耗资1亿元”、“每月260万租金”等一看就贵的“牙酸”的标签在深圳开店，时期，昂司蛋糕在深圳门店数量达到43家，且家家大店，造价不菲。、高昂造价、明星站台的昂司烘焙终没能活过第5个年头，在今年年初昂司蛋糕宣布全面停业停产、准备重组清算。如果说新品牌成也流量、败也流量的话，那曾经的烘焙股克莉丝汀，这个老品牌的衰败则更加让人唏嘘。克里斯汀成立于1993年，那时中国整个烘焙行业尚处于萌芽阶段，定位高端的克里斯汀无疑受到了消费者的追捧，加之率先采用中央烘焙工厂模式及西式烘焙冷链技术，其拓展速度不断加快，在2000年时，克莉丝汀就成为了烘焙行业一家接近千家连锁店的企业。
但日本从战后便培养出的面包类食物的饮食习惯，以及日本烘焙业拥有的创新能力放在中国大陆能否再次行得通，尚且未知。今年上半年，一众烘焙品牌“大逃杀”，就是行业真实的写照。但，烘焙始终有市场。屹立不倒的老品牌也不是没有，像是鲍师傅、泸溪河、詹记等一众老品牌再度翻红，泸溪河在今年年初还拿到了数亿元的A轮融资。