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关于食物中营养高手，民间一直流传着很多说法。一些“出镜率”特别高的食物，在外界的包装下被赋予各种神奇功效———“”、“”、“排毒”……从现代营养学的角度来说，很多流传的说法并不准确。中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉苹果维生素C含量很高俗话说，“一日一苹果，医生远离我。”很多人把苹果的功能归于富含维生素C上。事实上，苹果的维生素C含量并不高，《中国食物成分表》中的数据显示，每100克苹果中维生素C的含量仅为4毫克，而相同重量的鲜枣为243毫克，猕猴桃和青椒为62毫克，草莓和大白菜为47毫克。虽然维生素C含量少，但是苹果中富含果胶、酚酸、黄酮类物质，例如绿原酸、槲皮素、儿茶酚、表儿茶酚等，这些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等多种疾病的风险。人们对蜂蜜有很多期望，比如“排毒”、“抗”、“提高免疫力”、“促进脂肪代谢”等。

如何识别食品标识的真伪看标识和批准文号。食品左上角有个蓝帽子标识，一般普通食品是没有标识的，有蓝帽子标识的才算是正规的食品。在蓝帽子下面印有该产品的批准文号，国家法规规定，一个产品有一个性的批准文号，如果没有文号的，或者文号的表述形式不对，那就不是真正的品。

这些具有生物活性的微生物代谢物可被循环系统吸收和运输到器官和组织，或在肠腔发挥作用。上述所有实例都表明，改善肠道微生物群可能是评价母体物质生物利用度的一个良好策略。然而，大量生物利用度较低的功能性食品和的代谢产物尚不清楚。此外，在确定提高食品和生物利用度的方法时，应考虑到单个肠道微生物的特性。2.5 硫酸软骨素（CS）制剂

肠道微生物通过种途径提高摄入物质的生物利用度，以促进这些物质的治果。 这条途径也为随后在寻找功能性食品和新面的突破奠定了基础。途径1肠道微生物将母体化合物直接转化为有益代谢物大量证据表明，肠道微生物群可以与不可消化的膳食化合物和草药（如多糖、低聚糖、皂甙和酚类化合物）相互作用，直接将这些分子转化为更活跃的化合物，提高其口服生物利用度。注：什么是母体化合物？命名有机化合物时，常把选定为命名主体的化合物也称母体化合物。在系统命名法中，选出长的碳链的化合物就是母体化合物。碳水化合物包括膳食纤维、多糖和低聚糖，已被证明是许多和功能性食品的活性成分。然而，这些化合物在小肠内不易消化。许多研究表明，重要的代谢产物短链脂肪酸是潜在有益菌发酵多糖或低聚糖的主要终产物。

微生态调节剂是指可调整人体微生态平衡，改善宿主健康状态的益生菌及促进益生菌生长的物质，包括益生菌、益生元和合生素个部分。益生菌是指通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的、对宿主有益的活性微生物。益生元是指能改善和促进人体内益生菌生长的物质。益生菌与益生元合并使用的制剂被称为合生素。益生菌具有促进营养物质的消化吸收、调整肠道功能、提高机体免疫力、降血压、降胆固醇、缓解过敏、抑制等作用。在正常情况下，人体内的自由基处于不断产生和清除的动态平衡中。自由基清除剂能清除机体代谢过程中产生的过多自由*，*此是一种可增进人体健康的重要活性物质。自由基清除剂包括抗氧化剂（VE、VC、β-胡萝ト素、还原型谷胱甘肽）和抗氧化酶（超氧化物歧化酶SOD、酶CAT、谷胱甘肽过氧化物酶GSH-PX）。