վ-北京老炭门烤肉项目，这种对食材的严格把控和对口味的独特追求，使得老炭门烤肉在市场中脱颖而出，赢得了众多消费者的喜爱和认可。
既然在京城生活，即便是吃喝也总要寻个文化或意境，才算不枉这百年古都的情调。现如今一些打出“老北京烤肉”的字号，或者动不动就标榜“百年传承”的店面，多是杜撰和炒作罢了，真正的并不张扬，只是静静地伫立在那里，自然就有人诉说她的故事。多年以后我才明白，所谓思古之幽情，不过是把自己未尽的情愫，织进了历史的锦缎。您访问的链接即将离开“首都之窗”门户网站 是否继续？
《人海记》中记：“雪后，联木为水船，上施轩幕围垆其中，引觞割炙。以一十人挽船走冰上若飞，视雪如银浪，放乎中流，令人襟袂凌越，未知瑶池玉宇又何如尔。北京羊肉为什么不膻？金庸小说里，大侠多爱烧烤。黄蓉在明霞岛烤过野羊，洪公在上面撒了泡尿，骗欧阳锋叔侄吃了，“只道野羊自有臊气，竟然毫不知觉，还赞黄蓉烤羊手段高明，居然略有咸味。
再看《国志》，“羽便伸臂令医劈之。时羽适请诸将饮食相对，臂血流离，盈于盘器，而羽割炙引酒，言笑自若。与此相对，《吕氏春秋》有一反证。齐国有两个“好勇者”相遇，见了面斗酒斗肉，一人说：“姑求肉乎？另一人曰：“子肉也，我肉也，尚胡革求肉而为？于是抽刀相啖，至死而止。
无论炮、烤、涮，均重刀工。邓云乡先生说：“羊肉片，不但要好肉，还要切工好。好羊肉剔骨之后，肥瘦大体分开，先破成手臂粗的长条，用布裹紧，切去肉头，这时横切面红白相间，好看，然后顺着这个切面，用一种特制的宽约寸，长约一尺，又薄又快的刀片切成极薄的肉片，每十几片叠着放在一个小盘中，谓之一盘，吃时以盘计。
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