վ-*新资讯，烤肉食材多少钱客户至上(2024更新成功)(今日/优评)，这种亲民的价格和优质的服务，使得老炭门烤肉在市场上具有更强的竞争力。
վ-*新资讯，烤肉食材多少钱客户至上(2024更新成功)(今日/优评)， 1）是否自建中央厨房与规模、品质相关：如前文所论证，烤串门店要想通过上游中央厨房提率，只有自建中央工厂，而是否采取自建供应链，一要计算自建的性价比，即权衡中央厨房带来的增量运营成本与节省的物料成本，餐企的门店和营收规模要足以支撑中央厨房的利用率；要考虑对产品品质的影响，将部分食材处理环节转移到供应链厂商，原料成本的降低可能意味着品质的让渡，尤其对于高端羊肉食材，穿串、切割、冷链运输等多个环节都可能影响到产品终的品质，无论自建还是合作供应链，餐企都需严格把控供应链各环节对品质的影响。
是上游羊养殖行业规模化程度低。羊肉在烤串食材中的地位非常突出。与火锅的食材种类丰富度相比，烤串的主要食材仍以肉类为主，尤其在北方烤串市场羊肉占据主导地位，根据中国连锁经营协会的调研数据，川渝火锅中受菜品是毛肚，即动物内脏，羊肉仅排在第9位，而以羊肉为主要食材的北方火锅占比较低。
*新资讯，烤肉食材多少钱客户至上(2024更新成功)(今日/优评)， 而没有能力自建供应链或找寻供应链合作的小规模烤串店只有选择门店内人工穿串。是规模不经济，难以与第方供应链厂商合作。从供应链厂商角度，由于食材的产地和加工工艺不同，加工商需要按食材品类划分流水线以提高生产效率，比如羊肉、鸡肉、牛肉分别是一条线，在同一食材下，加工速度快、规模大的产品利润空间更大，而对供应链厂商来说，烤串属于加工工艺复杂、成本高、且市场分散、规模小的下游厂商，缺少合作基础。
一方面食材成本高，优质养殖源头的选取加上人工穿串抬高食材成本，同时店内穿串的场地增加租金成本；另一方面，人工成本高，以很久以前羊肉串为例，桌上现烤模式需服务员加串、撒料、取串，员工人数较多，提高人工成本，平均每10平米需要一名员工，因此很久以前的客单价较木屋烧烤更高。加盟模式的新店模型：低门槛，快回收。
վ-*新资讯，烤肉食材多少钱客户至上(2024更新成功)(今日/优评)， 阶段，网络流量在4月9日冲顶，美食博主、自媒体纷纷“打卡”推荐。淄博抓住机遇，召开新闻发布会，宣布一举办淄博烧烤节，并推出了烧烤专列，发放25万元烧烤消费券等系列措施。穿串工序为烤串行业产业链一大特色。烤串与火锅行业供应链高度类似，从上游的养殖屠宰环节，到中游的供应链环节，以及下游的餐饮企业，者大的区别在于烤串多了穿串环节，因此在中游供应链环节除了蜀海、快驴这类流通采购服务商、冷链物流服务商以及食材加工商之外，还需能够完成穿串工序的中央厨房，目前供应链厂商和下游餐企均参与到穿串环节。
供应链困境制约烤串品牌规模扩张。木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧均为自建中央厨房模式，中央厨房向上游的养殖和屠宰环节采购原材料；很久以前羊肉串、丰茂烤串主打现串现烤，模式为前店后厂，由门店向源头直采，直接在门店里完成人工穿串，由餐企自行完成。无论在门店还是中央厨房穿串，仍多采用人工穿串的模式，导致人力成本高、效率低，门店穿串的成本更高，制约着烤串品牌规模化。一是人工穿串普遍存在，效率难以提升。市面上虽有穿串机售卖，理论上机器可代替人工穿串，但是以冰城自建的供应链利思客为例，主打产品仍采用手工穿制，并作为卖点之一，可见两类穿制方式对口感造成明显差异，受模具限制肉块较大，影响口感，同时由于穿串模具形状比较规则，会产生食材废料，造成分之一的损耗，因此头部品牌多采用人工穿串。