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第是要有“传承不守旧，创新不忘根”的理念。继承先辈留下的优良传统，再结合当代的科技和风向去融会贯通，加强与国际的接轨，才能让我们中餐发展越来越好，中餐厨师的地位也会越来越高。欧阳海林：首先我们要明白，新时代的厨师跟我们九十年代的厨师，所处的大环境和价值取向是不同的。我们当时是为了吃饱饭而选择干这一行，但新时代的职业厨师已经没有太多温饱的困扰，干一天算一天的时代已经结束，需要把厨师当终生职业。以前初中毕业就算高文凭了，但现在的厨师基本都是高中大学以上的文凭，整体的文化素质都在提高，竞争也愈发大了起来。大家首先要树立正确的职业观，坚定自己的信念，能把厨师这份工作干好，并且一直干到底。

没有哪一位厨师的成功是侥幸得来的，少一点抱怨，努力沉淀。有能耐的厨师，才能在资本鼓吹“去厨师化”的当下，有底气地回应一句，笑话！

代表其在平台内的综合表现越好。都说中餐要“去厨师化”？厨师原来一直在幕后，现在有越来越多的机会可以走到幕前，面向大众独立发声，来展示自身的职业价值。本文为“第届中国餐饮品牌节-2023中国红厨峰会”圆桌论坛实录。在现今的餐饮行业大环境下，厨师群体面临着许多挑战。预制菜的冲击，资本的注入，原本注重手工艺的厨师行业开始被鼓吹“去厨师化”。高强度的工作，自我评估失准，不少对自身发展迷茫的大厨也开始选择离开，导致餐饮行业“用工难”，专业厨师人才“青黄不接”。在未来，厨师的地位和作用会越来越低吗？

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马央：首先我们要弄清楚，预制菜可以为我们的生活提供帮助，比如解决厨师前期的预烹工作，或是让消费者在家可以方便快捷地吃上热乎乎的食物，但预制菜无法取代厨师的所有职能和作用。在现代餐饮业，主厨可以为餐企研发的预制菜，其创新能力和独特性有助于树立餐厅品牌形象和竞争力。再加上餐饮业是一个需要历史传承的领域，而厨师就是文化传承的重要组成部分。如果没有厨师这个角色去将菜系和菜品的历史与文化价值传承给新一代厨师，餐饮行业就失去了文化内涵。沈義文（飒姐）：从厨师从业者数据来看，厨师从业者大体有种：一种是热爱，一种有好的晋升路径和好的师傅，一种是不知道转行做什么，而第种的数量占比很大。