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背后有着怎样的故事呢？李：鱼香肉丝，川菜里的代表之一，也是咱们老百姓的家常菜。为什么说印象深刻，因为它独具的挑战性。千万别小瞧了这道家常菜，好像人人都会做，但真正做标准了还真不是那么容易。当时考特级厨师时，考官中有位川菜大师伍宜盛先生，这位老师傅给出的考题之一就是鱼香肉丝。这道菜属于综合型复合口味，它融合了微咸、微辣、小甜酸的味道，这些味道都在微妙中相互保持着平衡，如果没有专业指导很难展现出它复杂的标准。

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事实上，90%的餐饮老板对预制菜都不陌生。行业的说法是，预制菜有“高一低”的优势：出餐速度更快，为餐厅节约人工、租金成本；相比自制，预制菜品标准化程度高，出品更稳定；食品安全程度更高；规模化采购使食材成本更低。业内人士透露，可能有70%的外卖餐品都由预制菜制成。

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