�𲩱���վ-好的食物活性物食品代理

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研究表明，含有反式脂肪酸的食物能促进体内炎症的发展和发生，奶茶、饼干等高脂肪食物中就含有不健康的反式脂肪酸。还有一些加工食品中也含有反式脂肪酸，对于患有鼻炎、关节炎等慢性炎症的人来说，一定要控制减少摄入这类食物。美国纽约西奈山伊坎医学院的研究人员发现，减少油炸食物的食用量，也能减少体内的炎症标志物。因为大量的油炸食物都是使用反复煎炸过的油，就会含有大量的饱和脂肪酸，所以要少吃油炸的食物。

发泡剂是表面活性剂，保持食品中气体的均匀充气当其少量存在时，通过抑制气泡的聚结而促进泡沫的形成或增强其稳定性。天然食品和饮料发泡剂是食品添加剂，用于保持充气食品中气体的均匀分散。泡沫的主要成分是蛋白质、水和脂肪。天然发泡剂主要用于碳酸软饮料、糖浆、冷冻碳酸饮料、啤酒和果汁中。小苏打遇到酸性物质，也会产生大量泡沫，因此会产生泡沫的的饮品往往加入了小苏打。

食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。 一些添加剂已经使用了几个世纪，比如用醋腌制、盐腌来保存食物（如腊肉）、用来保存葡萄酒等。随着十世纪下半叶加工食品的出现，越来越多的天然和人工合成的添加剂使用在食品上。大多数食品添加剂以及其他成分均按重量降序列出在产品标签上（口味是例外，无需标识）。有时，添加剂会全部拼出。在其他时候，它用代码编号表示：例如，胭脂树皮可能列为“着色”；亚硫酸钠可显示为防腐剂。了解食品添加剂，有助于我们在购买、保存和加工食品的过程中，确保食品的安全、营养和正确食用。食品添加剂是添加到食品中以保持其新鲜或增强其颜色、风味或质地的化学物质。包括食用色素（例如酒石黄或胭脂红）、增味剂（例如MSG）或一系列防腐剂。

　　动物防腐剂是指从某些动物体内或其代谢产物中提取的具有防腐作用的生物活性物质，按照功能分类主要有：酶、肽和抗氧化肽等。　　酶可通过许多不同的机制发挥活性。例如，溶菌酶和其他酶主要通过催化裂解细胞表面聚合物或细胞壁，诱导细菌分解从而具有活性；乳过氧化物酶（LPO）和其他过氧化物酶系统则通过催化氧化起作用，LPO对革兰氏阳性菌和阴性菌的生长均有抑制作用。　　溶菌酶广泛用于肉类、肉制品、鱼类及其制品、牛奶和乳制品以及水果和蔬菜等食品的保鲜中，可达到防止食品腐败变质和果实衰老的效果。溶菌酶对一定范围内的细菌和真菌表现出活性，特别是对革兰氏阳性菌的作用更强，且溶菌酶和其他防腐剂联合使用可以增强其活性。研究发现，溶菌酶和乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌有协同作用。

山黧豆种子中含有神经毒素3-N-草酰基-2，3-氨基丙酸，食入过多会损伤运动神经而引起麻痹。豆类也含有多种有害的生物活性物质，如凝集素、生氰糖苷、肌醇磷酸、甲状腺肿素、皂角苷、植物雌激素等。