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所以，海底捞会在顾客下单后才开始生产，并保证产后 24 小时完成配送。但是这种“工厂直配”模式目前只在北京地区试点，后续再评估市场需求和配送能力，开拓新城市。经过2020年这场疫情难关，餐饮品牌们对零售业务都赋予了更大的期望。至少，那些对零售业务有准备的企业，忙活了两个多月，各自实现了不错的“用户拉新”。“过去餐饮企业有点过于佛系运营，消费者愿意进来就提供服务。杜俊辉说，“大家觉得像餐饮这种民生生意不会断档，但疫情让我们知道民生生意也有风险，也会裂变成新的模式。

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