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氨基酸短链肽分子量一般在1000以下，具有极强的活性和多样性，不需消化直接吸收，进入人体后不会被人体消化系统进行次降解，以完整的形式被人体吸收，在人体也不需进行重新组合，在人体蛋白质代谢中直接合成细胞，发挥生理活性作用。
谷胱甘肽具有独特的生理功能，被称为长寿因子和因子。日本在50年始研制并应用于食品，现已在食品加工领域得到广泛应用。我国对谷胱甘肽的研究尚处于起步阶段。谷胱甘肽的生产方法主要有溶剂萃取法、化学合成法、微生物发酵法和酶合成法等4种，其中利用微生物细胞或酶生物合成谷胱甘肽极具发展潜力，即以酵母发酵法生产为主。肽键，决定了它在人机体中的许多重要生理功能，如蛋白质和核糖的合成、氧及营养物质的运输、内源酶的活力、代谢和细胞保护、参与体内羧酸循环及糖代谢，具有抗氧化、抗疲劳、、清除体内过多自由基、护肝、预防糖尿病和等功效，因此而成为机体防御功能肽的代表。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、、抗病毒否千远球金、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
是早期进展和恶性转化的一种有效的方法。此外，异戊烯基类黄酮通过调节不同分子靶点发挥预防作用。已成为目前受的生物剂之一。表现出抗结核作用，可用于开发肺部感染的。的研究表明，化合物2和4具有明显抗真菌活性，可能是由于基化程度的增加导致对微生物的抑制能力提升。其机理还需进一步研究。葡萄糖苷酶活性预防糖尿病。相比，不产生胃肠道副作用，有希望成为新型和的。报道，化合物28可通过抑制血小板来预防血栓。的研究表明，化合物24可抑制d-半乳糖胺诱导的小鼠原代肝细胞的细胞毒性，具有保肝作用。
主要是肽、肽等低肽，比氨基酸消化非吸收快，吸收率高，并具有低抗原性、低渗透压，不会引起章下过敏、腹泻等不良反称哥确满子候担神眼应，适用于胃功能低下、消破定品激干错诗审的谈振化道疾病患者术后谁恢复、耐久力运动员、婴幼儿及老人的滋补食品早副宗。折叠 肽 又称抗微生物肽，广泛分布于自然界，在原核生物和真核生物中都存在。即具有很强杀菌作用。肽主要用队于食品防腐保鲜。折太镇菜叠 片肽 源于动物乳中酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白分离和血红蛋白、植物蛋白酶解而得，是早的食品蛋白肽，具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能。