վ-下午茶甜点加盟（今年咨询）(2024已更新)(今日/浅析)，综合毛利率高达65%，人均消费在20元至50元之间，投资回报率可观。
վ-下午茶甜点加盟（今年咨询）(2024已更新)(今日/浅析)， 解析法式甜点是什么？2012 年夏天，我为了学甜点从荷兰搬到巴黎。之前从营销业界转到学术界已经是个不小的转折，没想到才过了两年又再度从学术界转到一个未知的领域。决定选择做甜点的时候，其实不太清楚法式甜点（patisserie fran?aise / French pastry）的内涵、也几乎不认识巴黎的甜点店与有名主厨，所以刚到巴黎的年，大部分时候都是被前辈或朋友们带着跑来跑去。有天和一个现在已经在巴西担任甜点主厨的朋友约在春天百货的普希金咖啡馆（Café Pouchkine），我次被满柜子金碧辉煌的甜点震撼得说不出话来，好不容易选了下面这道名为「沙皇的玫瑰」（Rose du Tsar）的巧克力甜点，看到它一片一片比真玫瑰还要娇艳的花瓣，我在心里许愿，希望自己有一天也能够做出这样的甜点和大家。
时常有人问我是不是整天与烤箱为伍、我的工作是不是就是整天在烤蛋糕？在法式甜点的专业厨房里，这个肯定是 No。在英文里，做甜点通常是使用「bake」这个动词概括，因为在英国与美国流行的甜点型态如蛋糕、塔派等，大部分是以烤箱烘烤为主要的制作方法，但是在现今的法国，这一切很不一样。以 Le Meurice 的年轻天才甜点主厨 Cédric Grolet 的招牌甜点「le Citron」为例，这个甜点的组成包含糖渍柠檬果酱、柚子口味的打发甘纳许、披覆柠檬黄的涂层（enrobage）、糖浆以及金粉，这里面没有一项用到烤箱。
վ-下午茶甜点加盟（今年咨询）(2024已更新)(今日/浅析)， 第次受到这么大的震撼，则是在 Le Meurice 的星级甜点厨房工作的时候。上班天就为同事塔皮入模的神乎其技折服不已，即使当时被开玩笑说自己的塔皮捏得「跟屎一样」也没关系，我非常感激自己有机会可以看到、学到这些高规格的技术与对待专业的态度。还没有进入专业厨房以前，和大家一样，我以为甜点不外乎就是塔派、蛋糕、冰淇淋、巧克力等，也不知道法式甜点和美式、英式的差别在哪里。一转眼快多年过去了，待过几个不一样的厨房、也和许多非常厉害的甜点师与甜点主厨一起工作过，不敢说自己已经可以做出一样好的东西，但是也累积了一些心得可以和大家，希望能透过这篇文章，让更多人和我一样体会那些面对甜点艺术怦然心动的时刻。
我自己在家做的经典法式苹果派（tarte aux pommes）送入烤箱前的模样。一般在法国常见的是这种外型。（摄影：Ying C.）Cédric Grolet 在达利厅下午茶推出的苹果派，塔顶是人工精选完好无缺的薄苹果片、再一片一片调整位置摆上去的。这种精益求精、力求完美的态度就是法式甜点的精神。（图片来源：Cédric Grolet 的Facebook专页）再来说说蛋糕，美式的蛋糕会以海绵蛋糕或重奶油蛋糕为主体，中间夹心与外层涂层皆以奶油霜（crème au beurre / butter cream）为主，但法式蛋糕的主体则如前所述，会是慕斯或各种奶酱，再加上镜面或淋酱，以及以糖或巧克力、水果、坚果等组合而成的装饰。
վ-下午茶甜点加盟（今年咨询）(2024已更新)(今日/浅析)， 甜点师和面包师是两种不同的专业甜点师的法文「patissier」，就是从刚刚说到的法文动词「patisser」变化而来。虽然这个字原本的意思正是和面、揉面团，不过如前所述，经过数百年精益求精的发展，甜点的内涵早就超越了揉面团与烤面团的范围。在现今的法国，面包与甜点是两个截然不同的专业领域，有交集的部分是 viennoiserie ，也就是像可颂、巧克力面包、布里欧许（brioche）等大家早餐常吃的酥皮或奶油甜面包类。在我爱的甜点店之一「Mori Yoshida」贩卖的 viennoiserie 酥皮与奶油甜面包们。（摄影：Ying C.）
时常有人问我是不是整天与烤箱为伍、我的工作是不是就是整天在烤蛋糕？在法式甜点的专业厨房里，这个肯定是 No。在英文里，做甜点通常是使用「bake」这个动词概括，因为在英国与美国流行的甜点型态如蛋糕、塔派等，大部分是以烤箱烘烤为主要的制作方法，但是在现今的法国，这一切很不一样。