�𲩱���վ-江苏食物活性物食品

�𲩱���վ-江苏食物活性物食品，互盛医养坚信，只有不断创新和进取，才能为消费者带来更好的产品和服务。

氢过氧化物（LOOH）经分解生成的相对分子质量较小的醛、酮类物质。RCS不仅产生自油脂和高脂食品加工或储存不当，在人体组织中也会产生，其主要来源是糖类和脂类两大能源物质新陈代谢时的副反应。大气中也有一定量的活性羰基化合物，主要由餐饮烹饪、化石燃料使用等人类生产活动产生。2化学物质 活性羰基物质的共同特点是分子中含有羰基，羰基（C=O）是由一个sp2或sp杂化的碳原子与一个氧原子通过双键结合而形成的基团。

海归学者发起的公益学术平台信息，整合资源交流学术，偶尔风月天然产物是动植物、微生物的组成成分或者其代谢产物，例如碳水化合物、蛋白质、特殊脂质，以及对人类健康和食品质量起重要作用的微量生物活性化合物。经修饰的天然产物也具有多种生物活性功能，可作为食品添加剂以改善食物的味道和感官特性。近年来，天然产物的、抗氧化、抗、抗病毒、抗糖尿病和调节肠道微生态等功能一直是研究的热点，但天然产物结构与功能之间的关系，以及在营养功能食品、制药等领域的应用还需要更多的探索。天然产物，也是科学家研究的课题之一。特别开设新专辑，旨在发表这一领域的新研究成果和综述。基础研究和技术应用都可以投稿。专辑主题食品中的天然产物和生物活性成分（Natural Products and Bioactive Compounds in Food）专辑客座编辑赵 超福建农林大学食品科学学院教授、闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心副主任，主要从事海藻的分子营养和糖生物学研究。

根据血栓病理生物学，抗血栓主要分为抗凝、抗血小板和溶栓大类。虽然这些对血栓有很好的治果，但缺乏足够的逆转策略来预防和有效阻断潜在危及生命的出血并发症是这些抗凝临床应用的一个主要缺点。随着食源性生物活性肽的不断发展，研究人员从各类食物中分离提取到许多抗凝物质，但往往通过测定血浆的凝血活性来研究生物活性物质的抗凝活性。生物活性物质的抗凝机制尚不清楚，阻碍了食源性生物活性肽的发展。一些研究者通过生物活性物质与靶向酶的结合动力学来解释食源性活性物质的抗凝机制。为研究食品中生物活性物质的抗凝机制，促进食品功能性抗凝剂的发展，大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心程述震博士、杜明教授等在本文以凝血级联反应中的多项凝血因子为靶点建立了凝血级联反应抑制机制框架，为其他食源性多肽抗凝机制的探究奠定了理论基础。

　　肽的抗氧化活性主要取决于金属离子和自由基的结合特性，抗氧化肽主要包括蛋白质及其水解物、多肽和氨基酸等。蛋白质的抗氧化活性是由其结构中的氨基酸和酶解得到的活性肽引起的。研究人员将鱼和鸡的酶解产物添加到牛肉糜中，发现该酶解产物具有抗氧化作用，能够防止牛肉的脂质氧化，且脂质氧化的抑制率分别为93%和80%。　　细菌产生的许多化合物都可防止食品中腐败菌或病原微生物的生长。食品级微生物可形成大量物质抑制其他微生物的生长，从而达到微生物生态系统自然平衡。微生物中的乳酸菌（LAB）具有抑制微生物生长的能力，被认为是较好的候选菌种。在发酵食品的生产中，乳酸菌用于提高食品的口感、风味和质地以及防止致病微生物的生长，且LAB食用时无任何危害。LAB的成分主要有细菌素、有机酸、、氧化碳和乙酰。其中，细菌素是由LAB和其他菌种合成的天然防腐剂或生物防腐剂，对金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌、肉毒杆菌等食源性致病菌具有良好的杀菌或抑菌作用，并且对革兰氏阳性菌也有较好的活性，细菌素在较低的pH值下活性更强。此外，细菌素可与其他化合物联合使用，以增强对细菌的灭活作用。细菌素还可用于生物活性包装，近年来，研究人员通过在食品包装膜中添加细菌素，以达到控制食品病原体的生长目的。包装膜是通过将包装材料与食品表面接触以防止食品表面微生物的生长。

　　植物提取物中含有丰富的天然抗氧化剂，能够延缓或防止食物因氧化而酸败，延长食品的保质期。植物性抗氧化剂大多表现出类似于丁基基茴香醚和丁基化基甲苯的保护作用，多种蔬菜和水果都是用于强化和稳定食品的天然抗氧化剂的重要来源。科研人员研究了食品中植物提取物的抗氧化作用，发现番茄和大蒜提取物能延缓在冷冻鱼肉和腌制凤尾鱼过程中的脂质氧化。　　精油（EO）是从天然草药和香料中获得的具有芳香性和挥发性的液体，含有大量的次生代谢物，具有延缓或抑制细菌、酵母和霉菌生长的作用。精油作为香料或草药的一部分，早已在食品、医学、香水和化妆品行业使用。在食品工业中，精油主要用作调味剂。精油的化学成分不仅与植物的生长环境有关，还与植物的种类、采集季节、采集部位，甚至与精油的提取方法等许多因素相关。草药精油中活性强的时候是在开花期间或开花后，而另一些则是植物在面临微生物攻击或其本身受到伤害时产生的。由于大多数精油提取工艺成熟、效果强、无害，作为一种天然剂在食品保鲜中较常用。