�𲩱���վ-北京受欢迎的泡芙

�𲩱���վ-北京受欢迎的泡芙，随着中国居民饮食观念的转变和生活节奏的加快，年轻一代逐渐成为了消费的主力军，他们追求品质、注重健康，对于烘焙食品的需求也日益旺盛。

先将所有材料准备好。先制作酥皮：黄油软化加入糖粉。将黄油和糖粉搅拌均匀。将100克低筋面粉刷入黄油里面，拌均匀，拌至无干粉。搅拌均匀后，用保鲜膜整成圆柱形，放冰箱冷藏半个小时，方便切。牛奶，黄油，糖混合用电磁炉加热至沸腾。将泡芙糊装入裱花袋。可以用圆形裱花嘴，也可以直接用裱花袋挤。8分的样子，圆嘴裱花嘴装入裱花袋，在将奶油装入裱花袋。高筋面粉、低筋面粉制成酥皮；再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟；8厘米的正方形酥皮面皮，共约30片备用；

圆形的泡芙在面糊上刷蛋液，刷的时候要注意侧面和每一圈的链接处也要刷到，这样烤出来才会好看。之后再上面均匀的撒上杏仁片。对于长条形的面糊，可以用叉子的背面在上面划上纹路烤箱先预热到200度，放入烤箱中烤15-20分钟左右，再降到180度继续烘烤50分钟左右，根据每个烤箱的情况不同，烘烤的温度和时间也不同，烘烤的时候主要依靠颜色判断，要烤到棕色而非金黄色烤制泡芙皮的时候，就可以来做内馅了，先做卡仕达酱，将配方里一半糖倒入牛奶混匀，另一半加入蛋黄中并搅拌均匀蛋黄拌匀后再拌入面粉和淀粉，如果觉得太干，可以分一些牛奶在里面，这样就比较容易混匀了

淀粉在水和温度作用下可以膨胀，当水温达到90度以上时，水分会渗入到淀粉颗粒内部使之膨大，随着淀粉颗粒体积的不断增加。淀粉颗粒逐渐破裂，当破裂的淀粉颗粒相互粘连时，淀粉就产生了黏性，形成了泡芙的骨架。鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼 奶油 、巧克力乃至冰淇淋。奶油面皮中包裹鲜奶打发的奶油的则称为鲜奶泡芙。无盐黄油120g、水280h、糖粉20g、低筋面粉170g、全蛋250g、淡奶油220ml、糖粉（淡奶油）20g、炼乳10ml按照配方将黄油、水、糖粉，放入锅内烧开用小火慢慢加热，轻轻搅拌，使黄油慢慢溶化待黄油融化，水开始沸腾时，将面粉全部倒入锅中，快速搅拌至面粉被烫熟，关火。用打蛋器搅拌面糊至温度低于50度

n持续加热到面团光滑发亮。n烤箱中层200度烤8分钟，转180度烤20分钟。n泡芙冷却后再从底部戳孔挤入卡仕达酱，或者横切一刀挤酱。