�𲩱���վ-烘焙食品开店

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　　小麦按产地可分为：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等。按表皮颜色可分为：红麦、白麦、花麦。按播种季节可分为：春小麦和冬小麦。按角质含量可分为：硬质小麦和软质小麦。②　选择面粉时要考虑哪些因素？　　蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11％—13％之间。面粉色泽：要求粉色洁白，灰分较少。吸水量：达到一定的吸水量。搅拌及发酵耐力：搅拌耐力强，面团不易打过；发酵耐力强，面包不易发过。

⑤　什么叫淀粉糊化？　　面粉加水并经过搅拌形成面团后，面粉中的淀粉被加热到56－60摄氏度时，淀粉会形成均匀黏稠的糊状胶体溶液现象，被称为淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反应。⑥　α-淀粉酶的作用是什么？　　α-淀粉酶用在面包加工中能够有效提高面团发酵速度、增大面包体积、降低硬度，使面包柔软且具有较强的弹性，同时改善面包的色泽和风味，从而有效提升面包的品质。

③　影响搅拌有哪几个因素？　　影响搅拌的主要因素有：搅拌速度、搅拌机种类、面团体积、面粉种类、面团水分、面团温度、面团中的油脂和奶粉含量、加盐方法、氧化剂与还原剂等。④　膨松剂的主要种类有哪些？　　膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母、醋酸菌、乳酸菌等，经发酵后的终产物是氧化碳；化学膨松剂，如小苏打、臭粉和泡打粉等，发酵后的终产物是氧化碳和其他气体。

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未来，KFI可颂集团将继续秉承“成为一家受人们尊敬的全球性食品企业，实现永续经营”的企业愿景，坚守“让世界爱上中国食品，向全球奉献便捷、美味和健康”的使命。不断探索和创新，以更多健康优质产品和服务助力烘焙行业创新发展，推动中国食品走向世界舞台。本文所涉文、图、音视频等资料之一切权利和法律责任归材料提供方所有和承担。本文为内容，授权事宜请原著作权人。