�𲩱���վ-烘焙开店

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表 2 为 FWC 在不同烘焙温度下的产物分 布。从表 2 可得，烘焙温度对产物的质量产率影 响较大；当烘焙温度增加，FWC 中的半纤维素分 解 [12]，使得烘焙 FWC 固体产物质量产率逐渐减少，而大量含氧挥发物的释放促进液体产物质量产 率的增加 [13]。当烘焙温度从 250 ℃升高至 300 ℃ 时，由于水分的损失和热分解反应生成挥发性气 体 [14]，烘焙 FWC 固体产物质量产率从 77.32 % 减少至 60.05 %，而液体和气体产物质量产率分别 从 18.44 % 和 4.24 % 提升至 21.78 % 和 18.17 %。烘 焙温度继续升高，固体产物的质量产率低于 50 %， 大量的可燃组分从固体产物中脱除使其燃料品质降 低，造成能源的浪费。

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今天我们就来看看韩国工厂的成熟流水线下是怎样生产出一条优质吐司的。本次出境的韩国烘焙工厂拥有超大的作业区，工厂内部的整体规划与选址远超国家标准。内部的绿植和环境都值得称道。穿上工厂专用工作服，经过对手部和全身的清洁，烘焙师方才可以进入工厂。在制作流程中，只有极少流程需要人工参与，其余的如滚圆、分割、装入模具以及烘烤全部由机器代劳。

壹粒谷仓是由深圳市壹粒谷仓餐饮管理有限于2017年03月20日创建的精品烘焙品牌，总部位于深圳福田，广州设有分，研发中心及中央生产工厂位于广州番禺。壹粒谷仓开创了“精品烘焙零售化”概念，产品入驻生鲜电商平台，销往全国，位于烘培类产品销量前列，并覆盖北京，上海，广州，深圳等全国城市线下商城超市。

如果要问当下及未来的黄金职业是什么，那一定有烘焙师。作为逆经济周期的行业，烘焙近些年的表现甚为抢眼。2020年，近2100亿的规模，今年预计达2500亿的规模，且有加速增长的趋势。但在如此景气的市场，照样有人埋怨或者收入不理想。那可要从自身职业规划和技能培养上反思一下了。选择了烘焙行业，做了烘焙师，要想拿到高收入，就应当开启职业技能的进阶之路。