�𲩱���վ-烘焙食品开店

�𲩱���վ-烘焙食品开店，店面采用标准化呈现方式，VI整店输出，为创业新手提供全方位指导，零经验小白也能轻松开店。

“一边是寻找真正的低碳健康又好吃的烘焙产品的消费者，一边是似乎还不能满足消费者的烘焙行业。蛋白烘焙会是填补这个空白市场的完美解决方案吗？”文：Giselle Yin来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）低碳水、低脂、控糖、高蛋白和、塑形、身材管理、饮食调整、健康生活方式……相信大家对这些总是同时出现的高频高流量热词都不陌生。在小红书、豆瓣、b站、抖音等年轻人聚集地搜索这些关键词的相关内容，可以发现排名靠前的笔记和视频率都相当可观，并且“吃什么”“怎么吃”永远是大家关心的问题。如何活得更健康、吃得更健康，已然是当代年轻人的硬需求了。健康饮食必备技能——吃草，图片来源：DietPlus事实上，这样饮食需求不仅仅是中国趋势，更是一种世界趋势。近日，英国权威营养媒体NewNutrition Business发布了《2022年食品、营养与健康主要趋势》。从其关键趋势总结可以看出，全球的消费者日益注重自己的健康意识、并期待零食的健康化。其中，摄取优质蛋白、减少食物中的碳水化合物和糖是日益增多的饮食行为，也因此，诸如碳酸饮料、零食棒等很多传统品类正在被颠覆和改造。

此外，开烘焙店也要做足不太赚钱的心理准备。去年从私房烘焙转型为工作室的赵秋也坦言：“工作室开了大概半年，前期投入的成本有8万元左右，虽然目前是在盈利，但确实还没回本。”对于店面稍微大一点、涉及到线下售卖的烘焙店而言，店面租金、装修、烘焙器材以及人工成本、营销等都需要资金，投入的成本更高，少则十万，多则百十来万。一些店铺每天的销售额可能并不低，但是除去各种成本后，利润微乎其微甚至是负值，长此以往，根本没办法生存。

“资本可以再去寻找、打造其它的品牌，但我接受不了看着自己慢慢培育出来的品牌死掉。”小南说。因为品牌一旦规模化，很多方面就不可控了：为了维持运营，考虑到店面装修、宣传营销、人工成本等的提高，加上整个烘焙市场的价格内卷，很可能需要缩减原材料的成本，而原材料直接影响到产品的口感，也就违背了品牌的初心。03如何做好一个“小而美”的烘焙品牌？当下，烘焙行业的规模化越来越难，企查查数据显示，2023年烘焙赛道融资数量仅12起，相比去年22起，近乎腰斩，公开披露的融资金额更是不到去年的分之一。于是，“小而美”就成为很多烘焙店的选择，从对多名业内人士的采访总结来看，打造一个“小而美”的烘焙品牌需要做到以下几点。

去年4月，盒马的烘焙工厂糖盒正式投产运营，其通过水路运输把小麦运输上岸，完成加工之后，再通过昆山通达的高速网络将新鲜成品面包和冷冻面团运往江浙沪地区的盒马大仓。新零售烘焙供应链体系的建立，能够实现从小麦到面包的全链路生产和运输，达到成本和效率优。一旦新零售品牌开始着力打造各自的烘焙供应链，便能直接通过控制供应链来降低成本，提供更具竞争力的价格，迫使烘焙店也降价。这样的冲击下，烘焙店建立起自己的品牌护城河就显得尤为重要。前几年，虎头局、墨茉点心局等一大批网红品牌借助资本的力量迅速壮大，但目前来看，其中不少品牌已偃旗息鼓。

在倒闭的烘焙店名单里，既有吃到波烘焙行业福利的老店，也有诞生于烘焙行业高度内卷时期的新店。按理说，老店已经积累起了稳定的客源，为什么会倒闭呢？“年前还会有吃植物奶油的一类客源，但随着现在的人越来越注重健康，植物奶油没有优势了。从植物奶油转变为动物奶油，再加上面粉、黄油、白糖这些原材料的成本一直在涨，价格却更平价，经营多年的老店也支撑不住。”赵秋分析道。从更深入的层面去探究的话，就不得不提初做烘焙行业的人群。