�𲩱���վ-福建烘焙

�𲩱���վ-福建烘焙，从和面、烘焙到内馅的调配，每一个步骤都严格把控，确保泡芙的口感和品质。

而植物奶油则无这方面的需要，直接打发即可。黄油的溶点较低，所以在室温下也可以很好地软化，置室内即可自然软化，能用手指轻易地在黄油上按出指膜即软化完成。如果是急用的情况下也可以放微波炉叮一下，但要注意下时间，如果时间过了的话黄油就会融化完毕了，那时候真的变成油了。补救的方法也还是有的，其实也算是另外一种的软化方式吧，那就是把黄油融化（黄油可以隔水加热融化），然后再放入冰箱冷冻一会，这样黄油就变成半凝固的状态了。吉利丁的使用要先用水浸泡（好是冰水），如果是吉利丁粉则在加水的时候就先搅匀，待要使用的时候再隔水融化。

在美食中，我们总能窥探到烘焙人对自己工作的热忱和爱在看似繁琐的日常事务中感受到他们的真心诚意，从未厌倦和懈怠日本甜品大师杉本都香咲开过店，也是甜品老师法国的学习、工作与生活经历赋予了杉本无限浪漫的情愫她做的甜品外形漂亮、口味出众今天要的便是她的作品就像小时候我们记忆里生日蛋糕胚子加奶油、简单朴实为大家准备的配方可以制作3个直径15厘米的巧克力生日蛋糕，同时也需要准备3个直径15cm的慕斯圈。

常用，靠谱的手法，那便是“蛋壳分蛋法”。敲开蛋壳，快速地把蛋液从左右两个蛋壳中移动，蛋白即可自然流入至打蛋盆里。新手多尝试几次就好，比较实用的方法。使用量匙量取粉状材料的时候，应以抹平量匙为标准，同时也要看清楚量匙的单位，切莫用错了哦。

打发前先检查好打蛋盆是否无水无油，蛋白是否沾有蛋黄。打发前先加入几滴柠檬汁，可以稳定蛋白打发以及去腥。蛋白的打发过程需要分次加入细砂糖，一次性加入细砂糖会延长打发时间且使得组织变得稠密，影响口感。蛋白开始呈现光泽奶油状，提起打蛋器后，蛋白呈角形，尖角自然下垂，这个状态就是湿性发泡 （也称为软性发泡）。

挞皮、油皮、油酥、面团等因揉面后会有筋性产生，所以需要放置一段时间使得面团松弛，这样稍后的操作中面团才不会回缩。用筛网过筛时候，一只手不动，另一只手拿着筛网碰撞手掌，使得面粉从筛网落下。用喷枪将蛋糕模边稍微加热即可轻松脱模。同样道理，用热毛巾捂一下蛋糕模具也能有此效果。像戚风、海绵这样的蛋糕用小锯齿刀进行切割比较方便。若是芝士蛋糕、磅蛋糕这样的蛋糕则用加热的直刀来进行分切，好是切一次加热一次，这样才不会影响切面。这些常用专业术语你都学会了吗？