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可怕的事情终发生了万万没想到，提取出的氨基酸，竟被拿来打吊瓶、做酱油。这可都是和我们生活息息相关的啊！更是我们日常生活中常用的调味品。那么，为什么头发会和酱油扯上关系呢？“头发酱油”的真相竟是这样？中国农业大学营养与食品安全系系主任介绍，酱油一般是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等多道程序酿制而成，主要包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。其中氨基酸是酱油的主要成分，也是酱油味道鲜美的主要原因。
颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去，酱香或香气平淡，醇味薄，略有苦、涩等异味。小伙伴们，这些技能你都 get 了吗？回家别忘了看看自己使用的酱油是否合格噢~以后购买时，一定要认真分辨！病从口入，这种事可不能放松惕，也快给身边的人提个醒吧...——上海全接触 ——上海新鲜的实时资讯有趣更有深度
理论上头发的确可制出酱油！头发中的蛋白质含有丰富的氨基酸，而氨基酸又是酱油的主要成分，所以碎头发被这些黑心厂家拿来做酱油也就说得通了！头发经过化学水解能够得到氨基酸，再加入其它配料可以兑成酱油。早在2004年央视就曝光了一些小酱油厂用酱色兑水加盐，再加上头发水解后的氨基酸配制酱油。
只要是正规厂家生产的正品酱油，标签上有这个就意味着它是酿造酱油，会经过3——6个月不等的发酵，具有一定营养，不是用食品添加剂调配出来的。以防某些无良商家，为了销量，把明明是配制酱油写成是酿造酱油。然后看：氨基酸态氮含量我国酿造酱油的标准：氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级；大于等于0.7克/100ml为一级；大于等于0.55克/100ml为级；大于等于0.4克/100ml为级；不低于0.4克/100ml为合格。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。这个一定要注意噢~从原料表中可看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转，是小麦还是麸皮。
食用“头发酱油”后果很严重！虽然头发酱油里含有氨基酸，但是头发在降解后，还会产生铅、砷重金属及氯等有毒物质，有致癌的可能性。在2009年原卫生部印发的第批可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”中，“毛发水”赫然在列，所以用头发做酱油是违法的！