�𲩱���վ-江苏烘焙食品代理

�𲩱���վ-江苏烘焙食品代理，据权威数据显示，预计到2025年，中国烘焙市场规模将达3518亿元，烘焙食品行业消费需求旺盛，市场前景广阔。

中国烘焙门店规模受疫情影响有所减少，但连锁化率逐渐提升。根据美团的数据，中国 烘焙门店数量在 2019H1 达到 48.7 万家之后开始下滑，2020 年疫情对线下烘焙门店的 影响较大，到 2020H2 已降至 39.0 万家。但疫情进一步加速了行业连锁化率的提升， 美团数据显示，截至 2022 年 5 月，全国单体发展的烘焙门店占比已降至约 68%，是近 年来的低水平；10-100 家规模的门店数占比约 12%，近两年增速明显；100-300 家 门店规模的品牌门店数占比 6%，近两年有小幅上升趋势。

研发投入：立高&南侨旗鼓强档研发费用上看，立高和南侨的投入水平逐渐旗鼓相当。 立高食品：2021 年优化产品性能及新品开发项目共 47 个，5 个项目处于基础研 究阶段；8 个项目处于实验室研究阶段；10 个项目属于小试阶段；3 个项目处于中试 阶段；17 个项目已完成结项应用与产品中；3 个项目形成产品批量生产。平均每 年推出的新产品及新应用方案超过 50 个。 南侨食品：截至 2021 年 12 月 31 日，获得授权的专利共计 99 项，其中 15 项为 发明专利，83 项为实用新型，1 项为外观设计；从事的研发项目中 11 项已经量产，19 项处于不同试验阶段，研发项目涵盖了烘焙应用油脂、淡奶油、馅料和冷冻面 团等方面。

1.鲜奶油：简称鲜奶、淡奶，就是cream，粤语音译作忌廉。据说是以前将现挤鲜奶油放置后，浮在鲜奶上的奶油层而来。是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。1.忌廉：粤语中把鲜奶油称为忌廉。1.植物奶油：植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。植物奶油中含有不饱和脂肪酸，对身体有害，越来越多的人弃用植物奶油。但是由于植物奶油的可塑性、延展性好、做各种造型、裱花非常容易做。1.动物奶油：也称淡奶油、稀奶油、乳脂奶油，一般指的是30-36%搅打的稀奶油。动物奶油中不含不饱和脂肪酸，可以放心食用，是烘焙食品的原料，缺点是价格贵、可塑性、延展性差，初学者有可能打发不了或者打发过了，不容易掌握。而且淡奶油温度一高特别容易融化，打发时无论是容器，工具，手都需要保持低温，一般16度以下，一般要隔冰水降温打发。

业务规模：立高冷冻烘焙优势明显基于冷冻烘焙业务的发展，立高收入利润增速快于南侨。2017-2021 年，立高和南侨的 收入 CAGR 分别为 31.0%和 8.0%，扣费净利 CAGR 分别为 56.9%和 15.8%。2021 年 两者的整体收入体量已相当接近。

戚风蛋糕制作过程（以6英寸戚风蛋糕为例）2.所有的工具、容器都要保证无水无油。按照配方，用电子秤、量杯等工具称量各种烘焙原料。2.用蛋清、蛋黄分离器把3个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。