�𲩱���վ-好的烘焙食品店铺

�𲩱���վ-好的烘焙食品店铺，作为一家创新的手工泡芙品牌，Chou'sCream始终坚持以消费者为中心，用心制作每一款甜点，为消费者带来前所未有的美味体验。

地域分布：下沉市场仍有挖掘空间烘焙门店在高线城市的占比有所提升，南部、东部沿海省份相对发达。根据美团的统计， 2018-2020 年间、新城市的烘焙门店数量占比小幅提升，体现出一定的抗风险 能力。省市分布来看，广东、江苏、山东位居前。整体看，下沉市场仍有挖掘空间。新及线城市的烘焙市场不逊于城市。根据艾普斯截至 2021 年 7 月 23 日的 调研数据，53 个线及以上城市中，烘焙食品门店数量前的城市为成都、上海、深圳、 广州和重庆，均超过 3000 家。销售指数排名中，郑州、深圳、成都、西安等相对。

渠道自制（ole’超市、京东便利店等）、饮品延伸（喜茶、奈雪、星巴克等）烘焙食品的饱腹性、常温保存性及无需加工（也可轻加工）的特性使其既能在主食也能在零食场景满足需求。近年产品发展趋势一改传统的高油盐糖，健康、全麦需求显著增长。Innova数据显示，2019年全球烘焙新品同比增长7%，定位无添加的新品多。烘焙食品与乳品的结合给人天然、有机、健康和新鲜之感。初创品牌小白心里软靠乳酸菌蛋糕初步打下了市场。2019年9月，光明乳业也跨界步入烘焙，开业面包店“光明悠焙”。综合零食企业也进入这一领域，甚至成为其核心的增长来源。以凉果蜜饯、坚果炒货为主的零食上市企业盐津铺子，培育“焙宁”子品牌，定位互联网短保烘焙，2019年上市“纯蛋糕”、“乳酸菌小口袋面包”、“华夫饼”、“黄油面包” 等新品，烘焙营收达4亿，年增长90%，贡献整体营收29%（2018年19%），成为大品类。

在烘焙业内人士看来，桃李面包的短保面包赛道正面临新老对手的挤压，想要顺利拿下南方市场并非易事。老对手中，宾堡收购曼可顿后，对桃李面包形成南北包围之势；新对手中，达利食品押宝短保产品“美焙辰”，良品铺子、只松鼠、盐津铺子、马大姐等休闲食品品牌发力烘焙品类；近几年快速增长的便利店、茶饮渠道，也陆续推出自有烘焙品牌。未来桃李面包拓展新市场，还要开发一些适应当地需求的产品。疫情影响尚未褪去烘焙业绩同样表现不佳的，还有新疆乳制品与烘焙上市企业麦趣尔（证券简称“***今年上半年，麦趣尔烘焙食品营收为1.34亿元，同比下降10.19%，全国共有218家烘焙连锁门店，其中浙江地区178家，新疆地区40家。从烘焙子表现来看，除浙江新美心外，新疆麦趣尔、北京麦趣尔分别亏损19.67万元、750.62万元。

细看当下的烘焙行业，一方面是满足家庭烘焙需求的半成品蛋挞皮、蛋挞预制液、披萨饼皮等受到市场青睐。得益于上游生产中投用的蛋挞皮胚生产线集压面、擀面、分团、成形等功能于一体，仿手工的操作使得半成品蛋挞皮大小规格稳定，外观平整、光滑，消费者只需要购买好半成品蛋挞皮、蛋挞预制液，就能轻松使用空气炸锅或是烤箱，做出色香味俱全的蛋挞，烘焙变成了一件简单的事。随着家庭烘焙潮流的兴起，还有越来越多的烘焙半成品相继上市，这一细分市场的发展相当可观。预制烘焙食品供应于烘焙行业仍是重头戏。随着人们的消费升级，烘焙行业不仅仅面临内部竞争，“茶饮+烘焙”、“茶饮+咖啡”等等融合模式的诞生，都导致竞争加剧，在有限的市场体量中，如何增强自身的竞争力呢？

疫情影响尚未褪去，烘焙企业上半年业绩有喜有忧。在9家烘焙食品及烘焙原料上市企业中，桃李面包、麦趣尔相关业务业绩下滑，克莉丝汀持续亏损。相比之下，发力全渠道布局的元祖股份以及桂发祥、广州酒家相关业务业绩均取得大幅增长。伴随下游烘焙产业整体扩容，烘焙原料上市海融科技、立高食品、南侨食品上半年业绩也有不俗表现，其冷冻烘焙业务前景看好。桃李面包年中净利下降2021年上半年，“面包股”桃李面包净利润为3.69亿元，同比减少11.59%，为2018年以来首次下降。桃李面包在此前的业绩快报中解释称，净利润下降主要归于两方面，一是2020年同期受国家阶段性社保减免政策影响，各项成本费用低于本期；是2020年同期受疫情影响，促销活动相对较少，返货率及折让率都低于本期。