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所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收。主要由泌酸腺主细胞分泌的。在胃酸或已具有活性的胃蛋白酶的作用下，转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶能水解蛋白质，生成月示和胨，也产生少量多肽和氨基酸。胃的粘液是由表面的上皮细胞、泌酸腺的粘液颈细胞、贲门腺和幽门腺分泌的，其主要成分为糖蛋白，可减少粗糙的食物对胃粘膜的机械性损伤。主要是由胃粘膜的非泌酸细胞分泌的，少量是从组织间液渗入胃内的。

引起过敏反应也是生物活性物质常见的危害，如对那些6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏的人来说，食用蚕豆可能是致命的；乳糜泻是一种对 谷蛋白过敏的反应，这种谷蛋白存在于小麦、黑麦及大麦中，对此物质过敏的人群约占1/2000；的饮料引起的偏头痛也是常见的反应。实验证明银耳多糖能够抗辐射，清除自由基，起到的作用。磷脂能够通过重新修复损伤的生物膜显示出延缓衰老的作用。香菇多糖具有的作用。壳聚糖能阻碍胆酸在肠内的循环，从而减少血液中胆固醇含量。大豆蛋白也具有降低胆固醇的作用。有证据证明，食物中的生物活性物质与心脏病和的发生有关。肥胖是危害人们健康的主要因素，而某些 饱和脂肪酸的过多摄入不但引起肥胖，并且使血液胆固醇浓度升高。

4.植物化学物：薯类中富含各种植物化学物，马铃薯中酚类化合物含量较高，山药块茎含β-谷甾醇、皂苷等多种活性成分。这些植物化学物具有抗氧化、、抑制、降低血胆固醇水平、增强免疫等多种生物学功能。5.蛋白质和脂肪：薯类中蛋白质和脂肪含量均较低。薯类的营养成分 （以100g可食部计）数据来源：《中国食物成分表》第6版

营养物质在小肠的吸收。化学性消化一、唾液 ）唾液的性状和主要成分 唾液是由唾液腺分泌的混合液体，无色无味近于中性，渗透压为低渗。这样可以引起味觉，并易于吞咽食物。唾液可清除口腔中的食物残渣，冲淡、中和进入口腔中的有害物质。其中的溶菌酶有杀菌作用。唾液淀粉酶发挥作用的适pH在中性范围内。（）唾液分泌的调节唾液分泌的调节是神经反射性的，包括非条件反射和条件反射。胃液中含多种有机物和无机物。胃液的主要成分有、胃蛋白酶原、粘液和碳酸氢盐以及内因子等。由泌酸腺壁细胞分泌，也称胃酸。

很遗憾，洋葱只是一种常见蔬菜，也并没有你想像的那么神奇。洋葱的成分中确实有些物质具有一定的活性，如含硫化合物、黄酮类物质等，也在一些细胞或动物实验中得到了验证。但这并不代表着洋葱可以，食物具有某种活性成分也并不意味着其本身具有作用。因此，洋葱的说法不可信。总而言之，的发生是遗传、环境等多种复杂因素共同作用的结果，其具体形成机制并不明确，并非食用某种食物就可以避免。与其相信这些“食物”，还不如规避一些明确的致癌物。比如限制烧烤类或腌制食物的摄入，避免吸烟或手烟，避免暴露于致癌物或辐射场所等。日常生活中注意均衡饮食，积极锻炼身体，保持适宜体重。