�𲩱���վ-食物活性物食品选择

�𲩱���վ-食物活性物食品选择，展望未来，互盛医养将继续深耕预防医学领域，不断进行创新和产品研发，为人们的健康保驾护航。

4活性羰基物质对健康的危害 尽管少数活性羰基物质能赋予食品诱人的风味，但其能使机体形成羰基应激，给人体健康带来的危害更是不容忽视的。这些羰基化合物能攻击生物大分子导致羰-氨反应，而羰-氨反应是造成多种蛋白氧化修饰的主要原因。

PL）可能为食源性MDA代谢产物之一。MDA修饰的动脉粥样硬化脂蛋白被发现在人类和动物的动脉壁沉积，因而MDA-LDL被认为与生理性动脉粥样硬化的发展相关。氢化过氧十碳烯酸经步降解形成HNE。不饱和醛，具有更强的亲脂性，可伴随油脂摄入进入体内破坏生物膜，与多种疾病有关。不饱和醛中反应活性强的脂质过氧化物，可来源于食物、环境和人体本身，烹调油烟、炙烤食品中均含有大量的ACR。碳原子，可直接和多种生物分子发生加成，如Cys的巯基，His、Lys、Arg等的氨基，使蛋白交联，抑制多种酶的活性，使生物体内保护机体的还原型GSH含量降低或耗竭，从而机体失去保护，容易受氧化而产生损害。

该文章总结出现有证据表明有益处的膳食模式：多吃具有生物“活性”的食物，如水果、坚果、非淀粉类蔬菜、豆类、全谷物、酸奶、鱼等；适量吃未加工红肉、禽肉、鸡蛋和牛奶；避免吃细粮、糖、加工肉类，以及含盐量过多、添加糖或反式脂肪含量高的其他精加工食物。对于上述结论，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，多吃天然食物，少吃加工食品，这个结论与我们一贯提倡的饮食模式是相同的。她表示，天然食物和精加工食物对健康的影响大致有以下几点不同。

氨基等生物活性物质具有较高 的功能；食用菌的抗、免疫调节、抗病毒、、降血脂等功效，与其富含多糖类、萜类、多肽氨基酸类等活性成分密切相关；海洋生物也含有多种抗、抗病毒、抗氧化的生物活性物质。使用双孢菇制作膨化食品等。具特色的就是冬虫夏草。也使虫草中含有一些对人体极为有利的活性因子。如虫草酒、虫草果冻和虫草药膳等。研究重点播报编辑新资源挖掘功能食品的关键是其包含的天然生物活性物质 对人体生理机能具有调节作用，要实现多学科的基础研究与创新性产品的开发，就必须不断开发和挖掘新的功能性食品原料。

4-辛烯醛则是比较理想的油炸香气。另一方面，这些活性物质又可以相互结合，或与其他物质相反应，生成风味化合物。氨基酮，再经Strecker降解生成烷基吡嗪、噁唑和噁唑啉；5--4-基-3-呋喃。从某种意义上来说，美拉德反应对食品风味形成的贡献可以归功于活性羰基物质。