վ-无臭螺蛳粉连锁， 一天晚上，几个饥肠辘辘的食客买完米粉，又来朱阿公摊上买螺蛳，一尝螺蛳，连说好吃，就问能否给自己的米粉里浇两勺螺蛳汤，阿公爽快答应，几人忍不住现场就吃起米粉来，一口嗦下，纷纷大呼好吃，并强烈建议阿公就卖这种螺蛳汤浇的米粉，保证以后天天来光顾。
一碗螺蛳粉的灵魂就是“酸笋”，螺蛳粉中的臭味也来自酸笋。竹笋经过发酵后，就会产生特殊的臭味。21日上午，#螺蛳粉 增臭剂#一度登上微博热搜高位。不少螺蛳粉爱好者表示“塌房了，无法接受。”也有网友表示不解，“酸笋本身就有一股强烈的味道，不懂为什么还要加增臭剂。”还有来自广西的网友称，“就说广西的螺蛳粉怎么出了广西就臭了。”柳州螺蛳粉协会秘书长回应据安徽日报@元新闻，柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏告诉记者，增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的，符合固态或半固态调味料生产标准。黄嘉鹏称：“柳州本地实体店获取酸笋等原材料容易；同时柳州走出去的连锁店品牌有自有中央厨房，目前物流配送体系发达，也未发现连锁品牌使用加臭酱行为。”
李子柒的客服告诉记者，螺蛳粉闻起来是有点味道的，但是吃起来却很酸爽，其实这种臭味是螺蛳粉配料中酸笋的味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。“酸笋是经过发酵的，有一种乳酸味，螺蛳粉吃的就是那一口酸臭味。我们家螺蛳粉的酸笋配料包选用个儿大肉靓的大头甜笋与山泉水，老坛浸泡发酵而成，酸笋就是螺蛳粉的灵魂，虽然闻起来臭，但是吃起来会是鲜美的口感，您如果吃不习惯，可以不放置酸笋料包。” 李子柒的客服表示。
近日，成都市场监管发布《外卖餐饮巡查：一家“有味道”的螺蛳粉店！！》视频。监管人员突击检查一家外卖平台评分为4.月销量高达4000多份的螺蛳粉店。该店铺只承接外卖业务，没有堂食。监管人员进入后厨巡查后发现，该店铺环境脏乱，食材质量堪忧。此外，监管人员还在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂、食品添加剂香精等。监管人员被熏出“痛苦面具”来源：成都市场监管目前，该店铺被暂停营业，线上外卖店也暂时关闭，等待进一步整改。网友担心：螺蛳粉也要塌房了吗？21日上午，话题“螺蛳粉 增臭剂”一度登上微博热搜高位。不少螺蛳粉爱好者担心“螺蛳粉也要塌房了吗？”也有网友表示不解，“酸笋本身就有一股强烈的味道，不懂为什么还要加增臭剂。”还有来自广西的网友称，“就说广西的螺蛳粉怎么出了广西就臭了。”
使用增臭剂了吗？多家螺蛳粉品牌客服回应21日，对于螺蛳粉使用增臭剂一事，多家螺蛳粉品牌客服做出回应。好欢螺旗舰店客服回应称：好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂。没有添加任何国家不允许放的添加剂。我们的产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品检验报告。
网红食品中引人注意的当数“臭气”满屏的螺蛳粉了。螺蛳粉的臭味来自哪里？首先要说明一点，螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的酸笋。酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会臭呢？研究表明，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。半胱氨酸的代谢产物是硫化氢，有臭鸡蛋气味；色氨酸的代谢产物是粪臭素，听名字就能想象其味道了。