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炝锅时，少量的热油煸炒葱、姜、蒜等，调料中挥发出的呈香物质，一部分挥发掉了，而有一部分则被油脂所吸附。当下入原料烹炒时，吸附了呈香物质的油脂便裹附于原料表面，使菜肴带香。
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这种自助式烤肉不仅增加了互动性，还能够满足不同人的口味需求。而且，老炭门还提供自取盘子的服务，每个盘子都有几个不一样的烤肉品种，让人们能够尽情享受各种美味。老炭门的经济实惠和丰富多样的烤肉选择使得它成为了老少皆宜的烤肉店。不论是年轻人还是老年人，都能够在这里找到自己喜欢的口味和风味。
郭海荣介绍，店内会有50%限流，客人隔桌而坐，进店查验检测报告及体温等，同时店内每日进行次消毒。而工作人员上岗需每日报告，持有健康证等。