վ-江苏烘焙糕点，综合毛利率高达65%，人均消费在20元至50元之间，投资回报率可观。
从产品类型来看，冷冻烘焙在国内仍然处在发展的初级阶段。目前中国的冷冻烘焙工厂集中生产技术含量相对较低的产品，导致同质化的问题逐渐凸显，甚至陷入价格竞争——这也传导到了下游，很多烘焙店的产品相似度极高，吃起来并没有什么不同。比如有一款紫薯麻薯包，多家新中式烘焙店都上新了，而这款产品与半成品提供商奥昆食品的某款产品极为相似，后者在电商平台上也有售卖，甚至一度进过某头部主播的直播间。图片来源：大众点评用户@粟虹霞图片来源：小红书用户@薄荷味的夏天技术是推动一个行业进步的基石，冷冻烘焙也是如此，研发能够更加还原现制口感的产品，是目前中国的冷冻面团生产商需要攻克的难关。
不过，技术发展也要和市场的需求匹配起来。冷冻面团的需求跟随烘焙终端变化着。烘焙行业在中国还处在发展阶段，零售终端的产品结构也在变化着，与冷冻烘焙所能提供的产品类型差别较大。在烘焙食品从甜点、点心的角色向主食变化的过程中，中国消费者的喜好仍然难以琢磨，市场未来的潜在需求在哪里，冷冻烘焙的生产商也不敢轻易下注。这其实是饮食文化差异对商业化带来的影响。赖舟姗指出，国内对面包的定位，以及对面包口感和风味的需求和欧美等成熟市场不太相同。比如欧包类的主食面包，近年来需求虽然有发展，但市场仍然有限。这也导致了国内的企业在现阶段不会愿意投入资金和精力去攻克相关技术问题。“冷冻面团的研发需要投入比较多的成本，需要考虑市场需求。”
但是，中国的冷冻烘焙市场依然处于初级阶段，拓展品类还需要依靠技术发展。同时，市场教育也很重要，这也是烘焙在中国的商业化进程中必须要面临的问题。“你这个是今天现做现烤的伐？”在一家新中式烘焙门店里，一位前来购买的上海大爷询问店员。透过店员身后的玻璃橱窗，可以看到来回忙碌的店员和亮着灯的烤箱。在得到肯定的回答之后，大爷选购几样点心，心满意足地扫码付钱离开。
冷冻烘焙需要全程冷链以维持产品的稳定性，物流条件制约了冷冻烘焙的销售半径。立高食品这样有自建物流的，可以把产品通过冷链运输到经销商，但即便如此，经销商发货给烘焙门店的过程还是很难控制。一位从事冷冻面团技术研发的资深人士表示，原料、设备、配方、工艺、冷链等，对于冷冻烘焙的生产来说是一个系统，任何一个技术环节对于产品后的稳定性都至关重要。上述资深研发人士进一步表示，在技术壁垒尚未突破之时，很多国内的冷冻烘焙生产商便都集中在低技术含量的产品上。为保持低价优势，难免会有企业使用次等的原料。参考欧美企业的发展，真正良性的降本循环是提高生产效率，比如减少面团损耗、扩大销量、优化冷链配送，以及优化包装等。
中国的烘焙行业是个热闹的赛道。行业起步较晚，近几年的复合增长率在10%左右，是食品行业增长快的细分赛道之一。但烘焙行业的集中度又较低，欧睿数据显示，行业前大品牌的市场份额只有11%，且均为包装烘焙品牌，如达利食品、桃李面包等，在现制烘焙领域，还没有一家品牌拥有的市场话语权，目前只有一些区域性的连锁品牌，如好利来、85度C、面包新语等。市场增长快，没有巨头，随之而来的是激烈的竞争。旧的品牌落幕，新的品牌野蛮生长。上海的宜芝多、杭州的浮力森林、广东的东海堂等老牌烘培品牌在今年年中相继闭店歇业。老网红如原麦山丘、面包新语开始撤店，逐渐淡出消费者视线。与此同时，墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河等新中式烘焙品牌却被资本追着投钱。