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以上有关防止致癌物质之油炸后的油和漂油的运用，你都学好了没有？此外，网编想你：我们平常日常生活也应当少食煎炸类的食材。

不管是哪一品种的油，根据膳食指南建议，每日都要控制在25—30g左右。另外，好要经常换着吃不同脂肪酸比例构成的油，如经常吃花生油、大豆油，偶尔应换成菜籽油，或玉米油等品种油，让身体吸收不同的营养成分。大家无需太纠结购买压榨油，还是浸出油，选择自己喜欢的品种就好，只要是符合我国食用油质量标准和卫生标准的任何一个等级的油品，都是安全，可放心食用。#头号周刊##人人能科普，处处有新知#

说到饱和脂肪酸，食物中有很多种类型，有研究表明它们并非全是坏东西。饱和脂肪中又分为很多类别。其中16碳的饱和脂肪酸——棕榈酸的升血脂作用比较强，而18碳的饱和脂肪酸——硬脂酸的作用小一点。幸运的是，猪油牛油黄油里，主要是硬脂酸而不是棕榈酸。倒是用来做点心的棕榈油里面，棕榈酸的比例相当高。近有几项研究发现，奶油里所特有的15碳酸与糖尿病和肥胖的危险呈现负相关性，对于像我一样喜欢奶油味道的人来说，又多了一个偶尔使用奶酪和黄油烹调的理由。近发表的一项研究，对此前的多项营养流行病学结果进行了汇总分析，发现膳食中饱和脂肪酸的总量和心血管疾病风险的关系，并不像从前所认为的那样肯定，两者之间并没有肯定的。对于热爱动物脂肪的人们来说，这可真是一个。

为了更好地控制油脂消费，可选择小包装产品，或在同类产品中选择脂肪含量较低的。脂肪含量接近时可以优先选择饱和脂肪酸较少的产品。需要注意的是，营养成分表的计量单位有“每100克（毫升）”和“每份”两种，如为“每份”则应根据其分量换算后再比较。文/阮光锋（科信食品与健康信息交流中心副主任）

为了更好控制油脂消费，可选择小包装产品，或在同类产品中选择脂肪含量较低的。脂肪含量接近时，可以优先选择饱和脂肪酸较少的产品。需要注意的是，营养成分表的计量单位有“每100克（毫升）”和“每份”两种，如为“每份”则应换算后再比较。