�𲩱���վ-湖北好的烘焙糕点

�𲩱���վ-湖北好的烘焙糕点，外皮采用优质的面粉，经过精心烘焙，酥脆而不失韧性，每一口都能感受到那层层酥脆的口感在舌尖跳跃。

书中使用专业和面机和开酥机，可能对家庭手工制作的读者不够友好。《面包学》——竹谷光司★★★★★侧重理论相信这本书的繁体版无人不知，它就是大名鼎鼎的《面包科学版》，相对繁体版来说，简体版会更加方便阅读。作者竹谷光司是日本面包界的泰斗级人物，从业20多年的他对面包的理解相当深刻。本书侧重讲述理论基础，内容包括面包原料、制作过程、酵种方法、冷藏面团处理、面包历史等等。将面包制作流程的细节都统统罗列出来，对不同水平的朋友制作面包都具有重要的指导意义。文中插入的“叮咛小笔记”以问答的形式，解释了很多面包制作的疑难杂症，是一本宝藏面包书。

书本略显单薄。好吃戚风蛋糕轻松上手《好吃戚风蛋糕轻松上手》内页《饼干研究室2》——林文中★★★★★理论与食谱相结合作者林文中是饼干研发达人，拥有科班出身。该书是《饼干研究室》的第2部，书中介绍了各式各样曲奇、饼干、蛋白糖、马卡龙的制作，对配方的分析也非常深入。通过调整粉、液、油、糖这大基础原料的配比，或者替换同类食材，对比不同条件下制作出成品的优缺点。对热衷手工饼干的达人，或者是商用制作，都有很大的启发。

国宝级大师的中式面食圣经《国宝级大师的中式面食圣经》内页《面点新手必备的本书》——胡涓涓★★★★侧重食谱作者胡涓涓是台湾的美食达人，在各类面食的制作上有相当丰富的经验。这是一本包含了各种中式面食的书，在书的开头作者分别介绍了单位换算、工具、食材，以方便读者的理解。全书列出了非常丰富的食谱，制作过程也很详细，对于刚入门中式面点的新手来说，是一本非常友好的学习教材。

在日本，每家店背后都一双孕育只手，创造只属于这个品牌的独有味道和产品，chef是创造好的产品，而不是打造销量。手作打破工业化带来的同质化手作的弊端就是产量低耗人工、容易品质不稳定，日本极小化的市场，让本是劣势的手作变成了优势。使用工业化的原料，大批量出来的产品，品质一定是稳定的，但是市场对工业化原料使用的约广泛，那出来的产品味道一定是越趋于同质化的。同质化的产品市场，后的归宿都是被做的好的所一家独霸，差异化是生存机会，而手作，就是走出差异化的直接通路。专业烘焙职人，是通过手作不断提升对产品品质核心技术的把控力的，自己把控出来的品质才是稳定的，这也是日本坚持手作的原因之一。

小时候能经常吃到，现在倒是不多见了。您吃过这么麻巧吗？经过煎、炸、炒、烧，酥脆的油炸豆饼才慢慢现出真身。豆与饼默契配合，油与汁融洽无间，爽滑可口的豆腐遇上油而不腻的饼，躺入口舌之时，便顿感香甜，细细咀嚼之时，又酥脆香口。南宋豆饼是南宋小镇家喻户晓的美食，因为它味道鲜美，在众多糕点中凸显出不一样的风味，因此流传开来。