�𲩱���վ-今日热点-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/说明)

�𲩱���վ-今日热点-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/说明)，在众多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙凭借其颜值和口感赢得了消费者的青睐。

�𲩱���վ-今日热点-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/说明)， 烘焙市场的发展趋势“烘焙+”逐渐盛行：随着“烘焙＋茶饮”“烘焙＋咖啡”等新业态的出现，消费者对于烘焙的需求正发生变化，从原来的单一零食需求逐渐向社交型、时尚型等复合型需求转变。咖啡店、烘焙店以及茶饮店的界限正变得越来越模糊。烘焙店提供茶饮与咖啡、茶饮店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品正逐渐盛行。线上渠道快速崛起：传统的烘焙消费主要是通过线下门店来进行，随着中国电子商务的普及，和线上外卖平台的快速崛起，新一代的消费者已经形成了线上消费的习惯，也促进了烘焙市场的发展。烘焙正餐化趋势明显：在中国，长期以来烘焙食品一直以零售、补充食品的形式存在。随着城镇化加速，生活节奏的加快，面包正在成为都市年轻人早餐消费的重要组成部分。

烘焙是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的食品。主要包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。烘焙的市场规模到底有多大△图1：烘焙的市场规模NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中国烘焙食品市场规模达到4790亿元，预计2020年中国烘焙食品行业市场规模预计将接近5600亿元。（延伸阅读：2019年中国烘焙市场大数据分析报告）烘焙市场的现状是怎样的行业规模较大，市场竞争格局分散、集中度非常低，整个市场缺乏全国性的品牌。

�𲩱���վ-今日热点-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/说明)， 烘焙面粉及油脂作为核心的两类原料，受下游需求波动消费量跟随变化。根据艾媒咨询 数据，预计 2021 年中国烘焙面粉和烘焙油脂消费量分别为 511 和 150 万吨，两类原料 的历史增速基本趋同，烘焙食品的原料使用结构基本稳定。中游：工厂专业生产模式效率更优烘焙产业中游主要是烘焙成品或半成品的生产环节。中国烘焙市场的生产口径销售额在 2021 年已超过了 1700 亿元，人均销售额也达到了 122 元。预计 2022 至 2024 年生产 口径销售额仍将维持大个位数的增速。

4月20日，瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地在苏州昆山正式投产。基地总1.2亿美元，年烘焙产能3万吨 该基地位于昆山综合保税区内，涵盖生豆仓储、分拨、烘焙、包装及销售于一体。未来，依托江苏、福建两大咖啡烘焙基地，瑞幸咖啡将形成年产能超过4.5万吨的自加工烘焙供应网络。

�𲩱���վ-今日热点-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/说明)， 更长期视角看，冷冻烘焙的成长动力主要来自 B 端渗透率的提升以及 C 端市场拓展。 如果未来中国冷冻烘焙渗透率达到日本当前的水平约 30%，按照远期 4000 亿人民币的 销售额，70%的出厂口径比例，则冷冻烘焙生产市场有望达到 840 亿元。若未来 C 端 的应用程度提高，考虑到 C 端销售定价要高于 B 端，因此未来冷冻烘焙市场天花板或 将更高，如假设 C 端应用占比 10%，则该部分销售额=出厂额，在 30%的冷冻烘焙渗透 率下，市场规模可能超过 870 亿元。目前 A 股上市的烘焙企业中，主营业务含有冷冻烘焙食品生产的主要为立高食品和南 侨食品。其中立高食品以烘焙原料业务起家，后续通过并购整合发展冷的化工烘焙业务， 目前以冷冻烘焙成品及半成品销售为主；南侨食品以烘焙油脂及原料业务起家，近年来 逐渐加大对冷冻面团业务的投入。

市场竞争正在加剧，跨界选手涌入：除了传统的烘焙行业玩家，有很多跨界的玩家进入这个市场。这些外部的玩家，善于营销，为烘焙行业带来了新的发展理念。烘焙市场有哪些特点尽管烘焙行业巨大并且在持续发展，吸引了众多的创业者进入，但目前仍多局限于区域市场，真正能实现品牌化连锁的烘焙企业屈指可数，区域化特征非常明显。在中国，烘焙正从城市逐渐向线及以下城市渗透。受西方文化影响，面包、蛋糕，饼干等烘焙食品逐渐成为部分城镇居民的早餐。

�𲩱���վ-今日热点-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/说明)， 下游：烘焙门店销售仍是主要渠道消费者购买烘焙产品的渠道趋于多元，数字化趋势势不可挡。传统连锁烘焙以 68%的选 择率成为消费者购买烘焙产品渠道。与此同时，其他渠道凭借差异化的优势正缩小 与传统连锁烘焙的差距，烘焙产品正通过多元化渠道全面触达消费者，其中中式点心铺、 私房 O2O 烘焙和奶茶咖啡店形成了一定竞争。目前中国烘焙行业数字化水平仍然较低， 后疫情时代消费者线上购买的习惯被保留，第方平台、小程序成为主要购买窗口。

烘焙食品产业链可分为上游原辅料、中游成品/半成品生产、下游销售大环节。1）上 游原料构成稳定，中国烘焙食品的主要原料为面粉、甜味剂和油脂，其中油脂类（棕榈 油）近期的价格上涨趋势明显。2）中游工厂专业生产模式效率更优，冷冻烘焙的成长性 较好，烘焙原料和下游门店的效率较高。3）下游烘焙门店销售仍是主要渠道，中国烘焙 门店规模受疫情影响有所减少，但连锁化率逐渐提升。