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运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员 。中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
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至于具体的评分标准，我们了解到，个人奖项的主要按规定菜和创意菜两项操作比赛的具体得分从高到低进行排名，团体奖项则是将团队两项操作比赛得分和理论测试得分，按35%、35%及30%的占比进行分数累计，汇总后排名。对于开展全市级别厨艺技能大赛的初衷，杨波谈到，其实就是为了回应社会和家长的关切。“家长们关心学校伙食口味好不好，营养搭配是否科学，那我们就通过这样的活动，提升厨师们的教育服务意识、食品安全意识、科学膳食意识，从而推动全市校园伙食达到一个更高水平。
环节考察的是炒回锅肉。现场有厨师告诉记者，这个菜，看似家常普通，但要做好，还是非常考手艺。“回锅肉的口味独特，色泽红亮，当肥瘦相间的肉片经过爆炒后，周会微卷熬出油脂，技艺上的关键之处，就是要把花肉中的油分煸炒出来，这样的回锅肉才能做到肥而不腻。第环节考察的是学校推出的创新菜。我们在现场看到，今年各个学校带来的创新菜品相当多，包括了鱼香肉丝、缤纷肉丁、鱼香豆腐、玉米虾仁等。一位正在将猪肉切丝的师傅全程小心翼翼，因为按照比赛的标准，鱼香肉丝这道菜要求肉丝长短一致、粗细均匀，规格为6—8厘米，粗0.5厘米。木耳丝长4—6厘米，粗0.4厘米。“鱼香肉丝这道菜，刀工好不好一眼就能看出来。