վ-福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨询)，内馅采用高品质的奶油和优质原料，经过巧妙的搭配和调制，使得内馅丝滑醇厚，甜而不腻，不同口味和蛋奶卡仕达的完美配比，视觉“爆浆”低糖健康。
վ-福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨询)， 3%，量价均呈现低速增长态势，市场发展相对成熟。预期未来若 干年规模 CAGR 仍将维持 5%左右。由于烘焙面粉对品质的要求相对较高，饼店 烘焙面粉毛利率约 20%，高于其他品类，而工业烘焙毛利率在 12%左右。
近年来，综合西式烘焙连锁店模式增长乏力，频现关店潮。烘焙股克莉丝汀自2012年上市以来，营收不断缩小，连续8年亏损，门店数量也呈现逐年下降的趋势；面包新语自2017年起就频现关店潮，陆续撤离多个城市，2020年，宜芝多在上海地区关闭70余家店铺。
վ-福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨询)， 鲜酵母（fresh yeast）保质期短，呈块状，用前要先和食谱中液体混合，可用于甜面包、布里欧修、白吐司、夏巴塔。活性干酵母 （dry yeast）颗粒状，用前同样要先在温水中溶解，可用于法棍。种酵母的应急替代比例为鲜酵母：干酵母：即发干酵母 = 10：5：4。黄油除了普通无盐黄油外，发酵黄油是将牛奶轻微发酵后制作的黄油，风味比普通黄油更丰富，价格也更高，在烘焙中可以用来代替普通黄油。人造黄油、植物黄油是为素食者准备的替代品，并非传统意义上的黄油，含有反式脂肪酸，对人体有健康风险。有盐黄油是加了盐的黄油，一般拿来抹面包会比较好吃，烘焙的话尽量不要使用。
代餐和休闲属性的放大，将为烘焙行业扩容提 供较为充足的增长动力。原料端：平稳增长，渗透相对成熟烘焙产业链上游主要为原材料供应商，包括面粉、油脂、糖、鸡蛋、酵母等原材 料，以及奶油、水果制品、巧克力、乳制品等，其中面粉、糖等消耗量较 大。以桃李面包为例，2016-2018 年原材料占成本比重在 60%左右，面粉采购 金额占采购总额比例超过 30%，油脂占比超过 10%，其次为糖和鸡蛋。烘焙面粉：规模低速增长，集中度有望提升烘焙面粉消费规模低速增长，预计未来若干年规模 CAGR 将维持在 5%左右。面 粉是制作烘焙食品核心的原料，既包括主要的高、中、低筋小麦粉，又包括淀 粉、糯米粉、葛粉等用来调色调形的辅助粉类。
վ-福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨询)， 奶酪烘焙中常用到的奶酪不多，市售 200g 的包装，基本买一次用一次。奶油奶酪，用来做芝士蛋糕或是糖霜；马苏里拉，用来做拉丝儿的馅；马斯卡彭，做提拉米苏；硬奶酪如帕玛森、切达、埃曼塔，可以刨丝后揉在白面包里一起烤。
行业繁荣发展对玩家固然是利好，只不过，烘焙市场相对传统，不是靠资本和网红营销短期之内能够改变的，需要缓慢生长。能真正潜下心来做产品的品牌，才能笑到后。