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答：通常是这样，但并非总是如此。制作饼干、松饼和快手面包，换成无麸质面粉这种做法行得通。但对于面包和蛋糕，你应该确保你的无麸质面粉含有粘合剂。请在原料说明里寻找各种胶的成分（如黄原胶或瓜尔豆胶）。根据亚瑟王面粉网站（King Arthur Flour）的说法，如果原料中不含粘合剂，那么在每杯不含麸质的面粉中加入1/4茶匙黄原胶，才能确保烘焙食物能够正确出炉。6. 使用3-2-1馅饼面团法制作平整光滑的馅饼皮。问：“我做的每一块馅饼皮都糟透了。我已经尝试了至少种不同的食谱。我做错什么了？”

1号抹刀：17cm，平面刀尖长3.5cm；2号抹刀：18.5cm，平面刀尖长5.5cm；3号抹刀：20cm，平面刀尖长6.5cm；4号抹刀：21cm，平面刀尖长7.5cm；5号抹刀：22cm，平面刀尖长8.5cm。直抹刀、曲抹刀：可以根据自己的需要选择。刮板：蛋糕抹面的时候可以抹奶油，也可以切面剂子用。软刮片：蛋糕抹面用，尤其是刮圆形表面非常好用。蛋糕分片器、锯齿刀：用来蛋糕分层用的，5层可以调节，可以根据不同需要分成不同高度的蛋糕胚。比萨刀：用来切比萨用的。裱花嘴：不同的蛋糕花型用不同的裱花嘴，初学者建议买48头的一全套。

2.用蛋清、蛋黄分离器把3个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。2.盆里放入42克纯牛奶，39克玉米油、18克细砂糖，用手动打蛋器搅拌一下，搅拌到白砂糖融化。2.用面粉筛筛入54克低筋面粉，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。2.再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！2.烤箱设置上下管150度预热10分钟。2.用另外的盆倒入分离好的3个蛋白，加入几滴柠檬汁，先用电动打蛋器高速打发，打发至看见大鱼眼泡的时候加1/3细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加1/3细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把后1/3细砂糖放进去。加完细砂糖之后换成中低档打发到接近干性发泡（提起打蛋器有倒钩），中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

在芝加哥2022IFT（Institute of Food Technologists，食品科学学会）博览会上，谷物制造商Grain Processing Corporatio（GPC）推出从玉米中提取的Fybrin RS抗性淀粉。据悉，这是一种不含麸质的膳食纤维成分，口味温和且口感光滑，是适用于意大利面、烘焙食品和酒饮配方等多个食品领域的绝佳成分。作为抗性淀粉，FYBRIN RS是一种不易消化的食品成分，它能够通过上消化道到达大肠，在大肠中该成分会通过发酵产生有益的代谢物，帮助人体维持良好的肠道健康。

在今年天猫518食品大咖私享会上，天猫食品全链路营销负责人陵曦在接受钛媒体APP采访时提到，受益于国内年轻消费者的文化自信，天猫上很多新国潮中式糕点品牌增长很快。虎头局、鲍师傅和泸溪河，是2022年上半年在淘宝上更加符合年轻消费者偏好的几个品牌。和去年被资本疯狂加注、迅猛开店、抢占市场而今不断降温的中式烘焙新品牌们相比，以鲍师傅、泸溪河为代表的一众老牌中式烘焙品牌稳扎稳打，也经历了对资本由拒绝到接纳的过程，但“穿越周期”的节奏显得更加从容。