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在硫酸转移酶的催化下，PAPS分子中的硫酸基转移到醇、酚、芳香胺类和固醇类物物质上，生成硫酸酯化合物，使其生物活性降低或灭活。例如雌酮就是与PAPS反应生成雌酮硫酸酯而灭活。谷胱甘肽-S-转移酶能催化还原型谷胱甘肽（GSH）与一些卤化有机物、环氧化物等结合，降低环氧化物的毒性，对机体起保护作用。与GSH结合形成的产物，通常在肝内进一步代谢，后生成尿酸，从胆汁和尿液排泄。

是一类含有氮的天然有机化合物，存在于许多植物中。其结构多样，具有镇痛、镇静、解热、、抗等多种活性。目前，市场上常见的，如多巴、等均为类化合物。黄酮类化合物是一类具有广泛生物活性的天然化合物，主要存在于植物中。黄酮类化合物具有抗氧化、、降血脂、保护心脏、预防老年痴呆等多种作用。如大豆异黄酮、芦荟黄素、白藜芦醇等，是目前应用较为广泛的黄酮类物质。鞣质是一类富含鞣酸的天然高分子化合物，常存在于树皮、树枝、叶子、果实等部位中。

但是有少量的非营养性物质经生物转化后水溶性反而降低，活性或毒性增强，对机体不利。过去曾笼统地将生物转化作用称为，这显然是不合理的。因为，，转化与灭活并不是针对有毒化学物质的；第，生物转化并不是一定使有毒物质的活性降低。生物转化是对具有活性的细胞信息物质的转化，是调节细胞新陈代谢强度与方向的重要手段。是遗传信息的载体，在多数生物是DNA，有些是RNA（如RNA病毒）。与转录产生的mRNA分子相比，作为遗传信息载体的DNA很稳定，相对代谢更新速度缓慢，通常只在细胞分裂前进行复制合成，而分解代谢主要局限在调亡细胞、破裂死亡细胞、通过细胞吸收的类物质（食物吸收或细胞吸收）、个别无核细胞如成熟红细胞的形成过程中。

这些作用效果其实并不是由乙醇直接导致的，很多是由乙醇脱氢氧化产物刺激机体产生、去甲等产生的生理反应。醇脱氢酶（ADH）和醛脱氢酶（ALDH）在人类中存在多态性（同工酶）。2，加之白种人ALDH活性较高，而黄种人约50%的ALDH活性较低，因此黄种人饮酒后能快速生成，约一半的黄种人氧化速度较慢，导致黄种人饮酒后浓度升高。显然，黄种人与白种人在同等条件下更容易导致酒精中毒。长期过量饮酒由于加重肝脏生物转化的负担而影响肝脏功能。肝细胞微粒体内存在的还原酶，主要有硝基还原酶和偶氮还原酶，能使硝基化合物和偶氮化合物还原生成胺类。

这样可以引起味觉，并易于吞咽食物。唾液可清除口腔中的食物残渣，冲淡、中和进入口腔中的有害物质。其中的溶菌酶有杀菌作用。唾液淀粉酶发挥作用的适pH在中性范围内。（）唾液分泌的调节唾液分泌的调节是神经反射性的，包括非条件反射和条件反射。胃液中含多种有机物和无机物。胃液的主要成分有、胃蛋白酶原、粘液和碳酸氢盐以及内因子等。由泌酸腺壁细胞分泌，也称胃酸。