�𲩱���վ-北京烘焙开店(2024已更新)(今日/对比)

�𲩱���վ-北京烘焙开店(2024已更新)(今日/对比)，综合毛利率高达65%，人均消费在20元至50元之间，投资回报率可观。

�𲩱���վ-北京烘焙开店(2024已更新)(今日/对比)， 今年2月，墨茉点心局被媒体爆出正在裁员，品牌部40%的员工被裁掉，财务、人事部门也受到波及。尽管墨茉及时辟谣称这只是部门调整，涉及人数占全部员工数量并不大，甚至贴出了新的招牌广告称要大批招人，但外界对于新中式烘焙品牌们的质疑，却从此越来越多。中式烘焙到底出了什么问题，其实老梁已经说了个大概。他直观的感受是，做中式烘焙的店短时间内出现了太多，导致流量被严重分散。的确，在短短的几个月里，新老品牌一起出动，很快把顾客吃得“累觉不爱”。先是墨茉、虎头局等头部品牌在资本的助推下，疯狂攻城略地，积极覆盖各大城市的重点商圈。后有鲍师傅、泸溪河、祥禾饽饽铺等品牌瞅准机会，也来分一杯羹。

前店后厂为烘焙店的 传统模式，对于专业人才和操作空间的要求较高，在保证口感的同时运营成本相 对较高，后两种为中央工厂模式，前期投入较高，但批量生产有助于控制成本、 提率。国内烘焙店数量众多、但连锁化程度较低。横向比较来看，对比同样 具有休闲属性的卤味、茶饮、咖啡等品类，烘焙店数量明显、但连锁化程度 较低。

�𲩱���վ-北京烘焙开店(2024已更新)(今日/对比)， 配方：鸡蛋2个（带壳65克左右），细砂糖13克（蛋黄用），细砂糖33克（蛋白用），水（牛奶）20克，植物油20克，低筋面粉33克烘焙模具：6寸模具（直径15cm，高6cm）烘焙温度：150度50分钟，8寸蛋糕150度65-70分钟烘焙翻车就聊到这了，有中枪的么？篇幅所限，加上山贼君自身知识有限，文章可能无法囊括所有的情况，如果大家还有任何疑问或者翻车突发状况，留言交流，咱们一起在烘焙的坑里愉快的耍！

根据淘宝网等公开渠道搜集到的代表性品牌的价格数据，安 佳动物黄油零售价在 42 元/kg 左右，其他品牌油脂价格多数在 10-20 元/kg。市场竞争相对激烈，内资品牌从价格竞争逐步过渡到品质竞争。烘焙油脂早期依 赖于国外进口，但由于进口油脂产量少、价格高、难以满足市场需求，国内企业 逐步崛起。从产能来看，2017 年嘉吉、南海、南侨、AAK、不烘焙油脂产能 分别约 24/20/10/10/6 万吨，满产情况下合计占烘焙油脂年产量约 24%。由于 烘焙油脂在产线、设备上存在一定的规模效应，下游客户也有一定粘性，规模较 大的厂商有望攫取更多市场份额。伴随下游客户加强对于原料的重视和把 控，质量和规格突出的国产厂商有望获得更多发展机遇。

�𲩱���վ-北京烘焙开店(2024已更新)(今日/对比)， 一些简单粗暴的分析认为，中式烘焙的门店模型和茶饮店差不多，但是客单价却远高于后者，达到了30-50元，因此中式烘焙是一门更有潜力的生意。如果你吃到过放了一天之后又干瘪又僵硬的麻薯，也许能体会到一个问题——这些中式点心的“应用场景”，并没有想象中宽泛。一次性买30-50元点心的顾客，大概率再也不会买这么多了。

一直以来，秀可芮致力于助力每一位怀有烘焙梦的人筑梦未来。接下来，学校还将升级打造西点烘焙课程体系，为西点烘焙专业学生提供更好的教育教学资源。（文/徐小迪 秀可芮供图）

�𲩱���վ-北京烘焙开店(2024已更新)(今日/对比)， 在日本，伴随消费者对于现烤现卖连锁面包房出品需求的 增加，为解决专业面包师紧缺、品质不稳定等问题，冷冻面团技术亦在 20 世纪 70 年代后落地发展。行业驱动：冷链物流完善+下游需求催化伴随冷冻烘焙技术的进步、冷链物流体系的完善，冷冻烘焙逐步突破过去发展受 限的瓶颈。

中长期看场景拓展与规模效应下游客户的多元化、销售半径的限制或导致行业格局相对分散。冷冻烘焙的下游 客户较为分散，长尾客户数量众多。冷冻烘焙产品运输要求较高，下游客 户偏好在周边采购，例如盒马即采取按区域合作供应商的模式，这些因素或将导 致厂商分布较为分散。